Das Agüevo! serviert Sopa Azteca
In Zentralmexiko kombiniert man aztekische Esstraditionen mit spanischen Einflüssen. Die Sopa Azteca, die "Aztekensuppe", gibt es deshalb nur in Mexiko - und in Paco Francos Restaurant Agüevo! in Berlin-Friedrichshain.
Berliner Taquería
Agüevo! heißt frei übersetzt "endlich geschafft". Das hatte Paco Franco 2013, als er im Berliner Stadtteil Friedrichshain sein Restaurant eröffnete. Mehr als 10.000 Restaurants gibt es in der deutschen Hauptstadt. Das Agüevo! ist eines der wenigen authentischen mexikanischen Lokale. Damit der Geschmack tatsächlich wie in Mexiko ist, importiert Paco Franco die meisten Zutaten aus seiner Heimat.
In Mexiko Zahnarzt, in Deutschland Koch
"Unterschiede zwischen Mexiko und Berlin, denke ich, gibt es viele. Pünktlichkeit gibt es nicht in Mexiko. In Deutschland ist es anders, in Deutschland musst du 15 Minuten früher sein, das ist total etwas anders. Oder die Ordnung. In Mexiko gibt es kein Ordnungsamt oder so. Das muss man lernen, zum Beispiel." - Paco Franco
Día de los muertos: traditioneller Feiertag
"Totenköpfe sind ein Teil unserer Kultur. In Mexiko feiert man den Tag der Toten. Und zwar am 1. und 2. November. Am 1. November feiert man für die Kinder, und der 2. November ist für die Erwachsenen. Warum ist das so wichtig? In Mexiko denken die Leute, dass das zweite Leben anfängt, wenn man stirbt!" - Paco Franco
Farbenfroh und gut gewürzt
Die Aztekensuppe ist in Mexiko eine Spezialität, die in jeder Region etwas unterschiedlich zubereitet wird. Es gibt sie vegetarisch, aber auch mit frittierter Schweinehaut. Auf jeden Fall gehört Chili dazu. In Mexiko gibt es unzählige Arten davon. Paco Franco importiert die exotischen Schoten direkt aus seiner Heimat.
Mexikanische Weltkultur
Die traditionelle Kochkultur Mexikos vereint antike Anbau- und Gartechniken, rituelle und spirituelle Bräuche und beeinflusst stark das Leben und den Alltag der Mexikaner. Deshalb wurde die mexikanische Küche 2010 von der UNESCO zum Weltkulturerbe ernannt. Paco Francos Familienrezept vereinbart aztekische und spanisch-koloniale Traditionen und schmeckt in Berlin so gut wie in Mexiko-Stadt.