Vitaminbombe Chicorée

Viele Diätpläne enthalten Chicorée und das hat seine Gründe. Die weiße Knolle zählt zu den kalorien- und fettärmsten Gemüsesorten überhaupt. Auf 100 Gramm kommen lediglich 14 Kalorien. Dafür ist er jedoch ausgesprochen reich an gesunden Inhaltsstoffen wie Folsäure, den Vitaminen A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium. Ernährungsexperten loben an Chicorée aber noch mehr, zum Beispiel die ebenfalls reichlich enthaltenen Bitterstoffe. Sie zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und wirken anregend auf den Gallenfluss und die Produktion der Magensäfte. Das wiederum verbraucht Cholesterin aus dem Blut – das schädliche LDL-Cholesterin wird dabei um bis zu zehn Prozent reduziert. Auch sein Gehalt an Inulin zeichnet Chicorée aus. Dieser lösliche Ballaststoff ist als besonders günstig für eine gesunde Darmflora bekannt und stärkt somit das Immunsystem. Eine Studie der Friedrich-Schiller-Universität Jena wies sogar nach, dass Inulin vor Darmkrebs schützen kann. In der Küche ist Chicorée vielseitig einsetzbar, als Salat, gedünstet oder zusammen mit anderen Gemüsesorten.