Spaghetti Bolognese
16. Dezember 2006Anzeige
RAGU ALLA BOLOGNESE
Restaurant Diana, Bologna
Chefkoch: Mauro Fabbri
Zutaten für 4 Personen:
300 Gramm Rindfleisch, am besten vom Zwerchfell (grob gehackt)
50 Gramm durchwachsenen Bauchspeck vom Schwein (grob gehackt)
30 Gramm kalt gepresstes Olivenöl
1 Glas Rotwein
30 Gramm Möhren
30 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Staudensellerie
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Das Fleisch im Topf in etwas Olivenöl leicht anbraten.
- Das Gemüse raspeln und dazugeben.
- Gegebenenfalls weiteres Olivenöl hinzufügen. Gut umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rotwein dazu sowie das Tomatenmark
- Immer wieder umrühren
- Etwa drei Stunden lang, unter gelegentlichem Umrühren, auf kleiner Flamme garen.
In Bologna serviert man das Ragú als Beilage zu folgender Pasta:
Zuallererst handgemachten Tagliatelle (Eier-Bandnudeln)
Aber auch zu Lasagne und Papardelle. Sogar zur Polenta.
Weltweit, jedoch kaum in Italien, wird Ragu auch zu bissfest gekochten Spaghetti serviert.