Schweinshaxen mit Pfifferlingen
24. November 2015Mini-Schweinshaxe mit Graupen und Pfifferlingen an einer Weißwein-Vanille-Senf-Soße
1 Portion
Mini-Schweinshaxe 200g
Graupen 30g
Pfifferlinge 20g
Feiner Senf 10g
Grobkörniger Senf 10g
1 mittelgroße Zwiebel
1 Karotte
Sellerie 100g
Rapsöl 1 Liter
Dill 10 g
Parmesan 10g
Sahne 35% 50g
Romanesco 30g
Knoblauch 60g
Butter 30g
Weißwein 12cl
1/6 Vanilleschote
Thymian
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch, Karotte, Zwiebel und Sellerie in große Würfel schneiden und in der Pfanne ohne Öl bräunen lassen. Die Haxe mit dem Gemüse in einen kleineren Topf geben. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Öl dazugießen, bis die Haxe bedeckt ist. Die Haxe im Ofen anderthalb Stunden bei 150°C kochen. Danach den Topf mit Alufolie abdecken, die Temperatur auf 130°C senken, und weitere drei Stunden kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße herstellen, indem Weißwein, Senf und Sahne gemischt werden. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Vanille, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Pfifferlinge in Butter mit Knoblauch und gehacktem Thymian anbraten. Anschließend etwas Sahne und nach Geschmack Salz hinzugeben.
Romanesco blanchieren und in Butter anbräunen.
Die Graupen 30 Minuten in Salzwasser kochen bis sie „al dente" sind. Gehackten Dill unterrühren. Das Wasser abgießen und etwas Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen.
Heiß servieren.
Guten Appetit!