Räucherlachs auf Rührei mit Roggenbrot

Rezept:

Coq au vin - für 4 Personen:

Zutaten:

• Ein einjähriger Hahn oder ein Huhn
• Eine Zwiebel
• 3 kleine Karotten
• 3 Knoblauchzehe
• 100 g Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• Bouqet garni: 15 Wachholderbeeren, 1 Zweig Thymian, 3 Teelöffel Pfefferkörner, 2Nelken, 2 Lorbeerblätter
• Zwei Flaschen roter Burgunder

Den Hahn zerlegen, Wein aufkochen und flambieren. Den Speck in einem Topf auslassen. Die Zwiebel grob hacken, die Karotten der Länge nach vierteln. Dann die Knoblauchzehen zerschlagen. Die Hühnerteile salzen und im Fett scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zugeben. Mehl zugeben und vermischen. Mit heißem Wein ablöschen und die Kräuter (Bouquet garni) in enem Teebeutel zugeben.
Nachsalzen und einmal aufkochen, Deckel schließen, Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen.