Quappe gedünstet
24. Januar 2012Rezept Quappe gedünstet
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1 ganze Quappe, ca. 1 kg
400 g Butter
100 ml trockener Weißwein
100 ml Wasser
Salz Pfeffer
Gemüse:
1 kleiner Brokkoli
2 kleine Karotten
1 Rettich
50 ml Sahne
50 g Crème fraiche
Salz, Pfeffer, Kräuter (je nach Wunsch)
Für das Kartoffelconfit:
4 große Kartoffeln
200g Butter
100g Olivenöl
100g Geflügelfond
Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch
Zubereitung
Den Fisch enthäute und in vier Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Wasser mit Butter zum Kochen bringen und dann den Fisch hinzufügen. Den Topf vom Feuer nehmen. Nach 3-5 Minuten ist der Fisch gar. Eine Quappe sollte im Innern eine Temperatur von rund 38 Grad Celsius haben.
Den Fisch aus dem Topf herausnehmen und auf ein Tuch legen, so dass die Flüssigkeit aufgesaugt wird.
In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden, blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne erhitzen , das Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Kartoffelconfit Butter, Ollivenöl und Gemüsefond mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffeln in Würfel schneiden (Größe je nach Wunsch).
In eine feuerfeste Form schichten und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und über die Kartoffeln geben. Im Ofen die Kartoffeln garen (ca. 3ß – 60 Minuten). Flüssigkeit abschütten und Kartoffelwürfel in Butter rösten.
Fisch und Gemüse anrichten.
Guten Appetit