Kräuterkalbsfilet mit gefüllten Auberginenblättern und Joghurtsauce
24. August 2006Kräuterkalbsfilet mit gefüllten Auberginenblättern und Joghurtsauce - ein lauwarmes Sommergericht für 4 Personen:
Zutaten für das Kalbsfilet:
400 g Kalbsfilet, zugeputzt ohne Haut
etwas Rosmarin, frische Pfefferminze, frischer Basilikum, Olivenöl
Zutaten für die Auberginenblätter:
2 mittelgroße Auberginen
2 Tomaten, geschält und gewürfelt
1 kleiner Zwiebel, gekocht
2 Knoblauchzehen
3 Eßl. schwarze Oliven
ca. 1/8 l Olivenöl
4 Eßl. Waldhonig
4 cl. Weißen Balsamico
Salz und Pfeffer
Kräuter der Provence
Zutaten für die Joghurtsauce:
20 g Erdnußöl
5 g Knoblauch
60 g Obers (Schlagsahne)
250 g Naturjoghurt
5 g Zitronengras
5 g Ingwer
½ Kaffeelöffel Curry
½ Moccalöffel Curcuma
50 g Weißwein
2 cl Weißweinessig
50 g QimiQ
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Sauce:
Erdnußöl, Knoblauch und Obers erhitzen und mit den anderen Zutaten mixen.
Zubereitung des Kalbsfilets:
Die Kräuter grob hacken und das Kalbsfilet darin wälzen. Auf eine Klarsichtfolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in die Folie einrollen. Über Wasserdampf je nach Durchmesser des Filets ca. 8 bis 10 Minuten dämpfen und am besten bei 69° Celsius warm stellen.
Zubereitung der Auberginenblätter:
Aus den Auberginen 16 dünne Blätter herausschneiden und in einer Teflonpfanne leicht braun grillen – ohne Öl.
Die restlichen Auberginen klein würfelig schneiden und mit den anderen Zutaten zu einer Paste kochen.
Die Hälfte der Blätter damit bestreichen und die übrigen Auberginenblättern darauf legen.
Die Blätter auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und bei 200 ° Celsius ca. 8 Minuten in den Ofen geben.
Anrichten:
Etwas Sauce auf die Teller verteilen, das Kalbsfilet in 8 Medaillons schneiden und darauf legen und mit jeweils 2 gefüllten Auberginenblättern bedecken.
Guten Appettit!