Hummermenü
24. Juli 2012Rezept: Hummersuppe und Hauptgericht Hummer
Hummersuppe:
Zutaten für 4 Personen:
150g Möhren
2 Lauchstangen, klein schneiden
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, kleingehackt
Petersilie, anch belieben
ca. 600g Hummerschwänze, zerkleinert, für Suppenfond
Curry
4 EL Tomatenpaste
Schwarzer Pfeffer
Salz
Lorbeerblätter
ca. 150g. entschalte Hummerschwänze pro Teller
125g Sahne
Möhren, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Hummerschwänze und -Schalen,
Curry, Tomatenpaste, Lorbeerblätter und Parika in einen großen Topf mit Wasser geben und drei Stunden köcheln lassen. Den Fond durchsieben.
Idealerweise einen Tag vorher kochen und über Nacht durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Sahne und Salz und Pfeffer in die Suppe einrühren und in einer Pfanne kleine Hummerschwänze (ca. 150gramm je Teller) in Knoblauchbutter anbraten.
Diese dann auf den Teller geben und mit der Suppe anrichten.
Hauptgang Hummer:
ca. 300-400g entschalte Hummerschwänze je Portion
Knoblauchbutter
Pfeffer
Salz
Thymian
Rosmarin
junge, kleine Kartoffeln
Zitronen
Die Hummerschwänze pfeffern und salzen und in Knoblauchbutter so lange braten, bis sie weiße Farbe annehmen. Zusammen mit Pellkartofflen, Thyman, Rosmarin und Zitronenscheieben anrichten.
Idelae Ergänzung dazu: Gurkensalat und Couscous.