Hirschfilet mit Gurkengemüse, Pilzen und Käsenocken, serviert mit Stachelbeerkonfitüre und einer Rotweinsauce
23. November 2010Zutaten für vier Personen:
800g Hirschfilet
200g geräucherter Speck
160g Zwiebeln
160g eingelegte Gurken
240g Hüttenkäse
50g Mehl
2 Eier
160g Pilze (Edelreizker, Pfifferlinge, Ritterlinge)
100g Schalotten
50g Butter
100g Stachelbeeren, frisch oder tiefgefroren
200g Zucker
50g Weißwein
500g Rotwein
Frischer Thymian, Petersilie
Zubereitung:
Hirschfilet mit zerstoßenen Wacholderbeeren zwei-drei Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
Stachelbeeren waschen. In einem Topf 100g Zucker bräunen, dann mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Stachelbeeren hinzufügen und köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Hüttenkäse, Mehl, Eier mit Salz zu einem Teig verarbeiten . Mit einem Teelöffel Nocken formen und in Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.. Zur Seite stellen.
Zwiebeln, Speck und geschälte eingelegte Gurken klein schneiden. Speck in einer Pfanne braten, Zwiebeln, und Gurken hinzufügen, salzen, pfeffern und gehackte Petersilie hinzugeben.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern und in große Stücke schneiden. Mit den Schalotten in Butter braten, erst am Ende Salz hinzufügen.
In einem anderen Topf 100g Zucker bräunen, mit Rotwein ablöschen, den Thymianzweig hinzufügen und auf ein Drittel einkochen lassen..Vom Feuer nehmen, die Sauce mit Butter binden.
Wacholder vom Hirschfilet entfernen, das Fleisch salzen und pfeffern und von beiden Seiten braten, bis es medium ist.
Den Bratenfond mit Butter binden, die Käsenocken darin anbraten.
Anrichten:
Fleisch und Gurkengemüse in drei Lagen übereinanderschichten. Pilze und Käsenocken hinzugeben. Mit Stachelbeerkonfitüre und Rotweinsauce abrunden.
Mit frischem Thymian dekorieren.
Guten Appetit !!