Gänsebraten

REZEPT GÄNSEBRATEN

Restaurant: Haus Tegeler, Schöppingen – Eggerode

Chefkoch: Andreas Tegeler

ZUTATEN

1 Gans, ca. 3-4 Kilogramm

Salz, Pfeffer

200 Gramm Backobst (besteht in der Regel aus Trockenfrüchten: Pflaumen, Aprikosen, Apfelringen, Birnen, etwas in warmem Wasser einweichen)

• Gans gut mit Pfeffer und Salz außen und innen (etwas frischen Thymian zugeben) würzen
• mit Backobst füllen
• im Bräter mit Deckel und etwas Brühe in den Ofen geben, bei etwa 170-220 Grad C., je nach Backofen
• eventuell etwas Fett abschöpfen und Brühe nachgeben
• sind die Keulen weich, ist die Gans gut
• nun die Gans auf ein Blech legen und bei ca. 200 Grad C trockener Hitze bräunen und knusprig braten
• das Fett abgießen und den Fond mit einer leichten Mehlschwitze aus Gänsefett und ein paar Zwiebelwürfeln binden und abschmecken.

Dazu passen Rotkohl, Kartoffeln und/oder Kartoffelklöße sowie Apfelmus mit Preißelbeeren.

Guten Appetit.