Die Nußbaumerin serviert Salzburger Bierfleisch
Die österreichische Küche kann mehr als Wiener Schnitzel oder Mehlspeisen. Was Johanna Nußbaumer in ihrem Berliner Restaurant Nußbaumerin beweist. Das Salzburger Bierfleisch kocht sie nach einem Rezept ihrer Großmutter.
Traditionsbewusst
Vier Vorgänger scheiterten in den Räumlichkeiten, bevor Johanna Nußbaumer 2008 das Lokal übernimmt. Es spricht sich schnell herum, dass es im westlichen Berlin, in Charlottenburg, eine Traditionsgaststätte mit herausragender österreichischer Küche gibt. Seitdem ist "die Nußbaumerin", wie man in Österreich sagt, jeden Abend ausgebucht.
Ausbildung im Schloss Fuschl
"Meine Großmutter hatte einen Bauernhof, da durfte ich als kleines Kind dabei sein beim Schlachten. Nicht beim Töten des Tieres, aber danach, bei der Verarbeitung. Und da ist nichts verschwendet worden, sondern aus allem ist irgendetwas gemacht worden. Das hat mich so fasziniert, dass ich gesagt habe: Ich möchte gerne Köchin werden!" - Johanna Nußbaumer
Perfekter Rahmen für guten Geschmack
"Sei hungrig, sei durstig, sei willkommen!" Das ist das Motto von Johanna Nußbaumer und typisch für Österreich, sagt sie. Das Restaurant ist nach der Wirtin benannt, Nußbaumerin, auch das hat Tradition in Österreich. Beim Ambiente legt die Chefin Wert auf Stil und guten Geschmack. Als Küchenchefin schätzt sie die traditionelle Küche des Salzburger Landes.
Alt-Wien am Kurfürstendamm
"Ich habe schon als Kind gern Monopoly gespielt und habe mir immer gleich den Kurfürstendamm gekauft. Dieser Kurfürstendamm, der war für mich so interessant - und jetzt ein Lokal am Kurfürstendamm zu haben, das ist natürlich genau das Richtige. Im Westen ist es eben einfach sehr gediegen, und das ist wie Alt-Wien." - Johanna Nußbaumer
Landestypische Tradition
"Das Salzburger Bierfleisch ist ein Rezept meiner Großmutter, das gerne im Salzburger Land verwendet wird, allerdings mit Schweinefleisch. Wir haben es umgewandelt mit Kalbfleisch, weil es fettärmer und verträglicher ist. Man darf ja nicht vergessen, die Knechte und Bäuerinnen früher, die auf dem Feld gearbeitet haben, die brauchten natürlich etwas mehr Fett." - Johanna Nußbaumer