Carpaccio, Pesto und Pasta
5. Oktober 2010Carpaccio:
Zutaten:
800 g Kalbsfilet mit einem Durchmesser von 6 bis 8 Zentimetern
20 g Zucker
25 g Salz
25 g Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Majoran und Salbei
Zubereitung:
Die Kräuter kleinhacken und mit Zucker und Salz vermengen. Das Filet mit dem Gemisch aus Kräutern, Salz und Zucker einreiben, in eine Klarsichtfolie wickeln und 36 Stunden lang im Kühlschrank lagern. Anschließend das marinierte Filet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
Pesto:
Zutaten:
500 g Basilikum
50 g Pinienkerne
20 g Knoblauch
30 g Parmigiano (Parmesan Käse)
10 g Salz
200 ml Olivenöl
Zubereitung:
Knoblauch, Salz und Pinienkerne in einem Mörser zerstampfen oder mit einem Mixer zerkleinern. Basilikum und geriebenen Parmesan dazumischen, dann das Olivenöl dazugeben und kräftig verrühren. Das Pesto sollte innerhalb von drei Minuten zubereitet werden.
Pasta:
Zutaten:
500 g Mehl
5 Eier
5 Eigelb
Salz
Zubereitung:
Mehl, Eier und Eigelb zu einem Teig vermengen und etwa zehn Minuten lang kneten. Den Teig mit einem Nudelholz millimeterdünn ausrollen und in 3 Millimeter breite Streifen schneiden.
Die Nudeln „al dente“ – also bissfest - kochen, dann kurz in Olivenöl anbraten und anschließend mit dem Pesto vermischen.
Guten Appetit!