Pita aus Griechenland
6. November 2019Anzeige
In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Pita aus Griechenland.
Zutaten für 12 Pita-Brote:
- 290 g handwarmes Wasser
- 2 g frische Hefe
- 2 TL griechischer Honig
- 9 g griechisches Olivenöl plus
- etwas Öl zum Einfetten
- 370 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas Mehl zum Bestäuben
- 90 g Weizenmehl (Type 1050)
- 8 g enzymaktives Gerstenmalz (alternativ Zucker)
- 9 g Steinsalz
Zubehör:
- Teigschaber
- Backpapier
- Nudelholz
- Küchentuch
Und so wird die Pita, Griechenlands Fladenbrot, gemacht:
- Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, zunächst von Hand durchmischen und kurz kneten. Dann in der Küchenmaschine 8 Minuten kneten, bis sich der Teig größtenteils vom Schüsselboden löst.
- Eine Schüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineingeben, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur rund 12 Stunden gehen lassen. Die lange Gärzeit bringt den guten Geschmack.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwölf gleich große Stücke (à etwa 65 g) teilen. Jedes Stück behutsam zu einer Kugel formen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Die Teigkugeln zu flachen, etwa 13 cm großen Kreisen ausrollen, je vier auf einen Bogen Backpapier legen, mit Küchentüchern abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wichtig: Die Pita-Teiglinge brauchen keinen Dampf, der Ofen sollte schön trocken sein.
- Die Teiglinge mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im vorgeheizten Ofen 6 Minuten backen – sie sollten sich kräftig aufblähen, aber nicht zu stark bräunen.
- Herausnehmen und die Pita-Brote auf Küchengittern abkühlen lassen. Die restlichen Teigkreise auf die gleiche Weise backen. Am besten schmecken die Pita-Brote noch warm, wenn sie ofenfrisch sind.
Inspiriert von der Brotbloggerin Katharina Arrigoni.
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