Baking Bread: Pita aus Griechenland | Baking Bread - Was uns Brot über die EU verrät | DW | 18.04.2019
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Baking Bread

Baking Bread: Pita aus Griechenland

Wir haben Griechenland eine Menge zu verdanken: die Demokratie, das Geld, den Namen unseres Kontinents - und das Pitabrot! Was dieses griechische Brot mit Austerität zu tun hat, das verrät uns Georg Matthes.

Video ansehen 03:45

Georg Matthes backt griechische Pita

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Pita aus Griechenland.

Zutaten:

  • 290 ml Wasser
  • 9 ml griechisches Olivenöl
  • 2 g frische Hefe
  • 2 TL griechischer Honig
  • 90 g Weizenmehl Typ 1050
  • 370 g Weizenmehl Typ 550
  • 8 g Gerstenmalz enzymaktiv
  • 9 g Salz

Zur Verarbeitung:

  • Olivenöl

Zubehör:

  • Teigschaber
  • Backpapier
  • Nudelholz
  • Küchentuch

Und so wird die Pita, Griechenlands Fladenbrot, gemacht:

  1. Alle Zutaten zunächst von Hand durchmischen und kurz kneten. Dann in einer Küchenmaschine 8 Minuten kneten. Der Teig sollte sich größtenteils vom Schüsselboden lösen.
  2. Eine Schüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Teig über Nacht hineingeben. Bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden gehen lassen. Die lange Gärzeit bringt den guten Geschmack.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke teilen (je rund 65 Gramm). Jedes Stück behutsam zu einer Kugel formen. Nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Jetzt je vier Teigkugeln flach ausrollen. Die Teigkreise müssen einen Durchmesser von circa 15 cm haben.
  5. Die ausgerollten Pita-Brote auf ein Backblech mit Backpapier geben und unter einem Küchentuch 20 Minuten ruhen lassen.
  6. In der Zeit den Backofen kräftig vorheizen auf 250 °C Ober- und Unterhitze. Ein leeres Backblech bereits hineinschieben. Wichtig: Die Pita-Brote brauchen keinen Dampf, der Ofen sollte schön trocken sein.
  7. Jetzt die Pita-Brote mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 6 Minuten bei 250 °Celsius  backen. Sie sollten sich kräftig aufblähen, aber nicht zu stark verfärben.
  8. Am besten schmecken die Pita-Brote noch warm, wenn sie ofenfrisch sind.  
Video ansehen 01:36

Backvideo - Schritt für Schritt

 

 

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