Knäckebrot aus Schweden

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: das schwedische Knäckebrot.

Zutaten 

• 100 g Roggensauerstarter
• 200 g Wasser
• 250 g Roggenmehl (Typ 1150 oder mehr)
• 175 g Weizenmehl Typ 550
• 20 g Honig
• 8 g Salz

Zum Bearbeiten und Würzen:

• Etwas Weizenmehl
• Gewürze zum Bestreuen
• Sepia zum Schwarzfärben

Zubehör:

• Backpapier
• Ausstecher
• Stipprolle oder Gabel
• Teigrädchen
• Teigschaber
• Sprühflasche
• Nudelholz
• Einweghandschuhe
• Ausstechförmchen

 

Und so wird das Knäckebröd, Schwedens Knäckebrot, gemacht:  

1. Alle Zutaten zunächst gründlich mischen und dann kräftig durchkneten.

2. In einem geschlossenen Topf über Nacht auf die doppelte Größe gehen lassen.

3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl bestreuen, den Teig darauf geben und halbieren.

5. In eine Hälfte jetzt die Sepiafarbe einarbeiten. Einweghandschuhe sind hier sehr nützlich.

6. Die Hälften nochmals teilen und je ein Viertel dünn ausrollen. Reichlich Mehl nehmen und Teig, der kleben bleibt mit dem Teigschaber lösen. Dann den Teig mit einer Gabel einstechen oder mit der Stipprolle darüber gehen.

7. Den Teig auf ein Backpapier geben.

8. Mit einer Sprühflasche Wasser besprühen und die Gewürze sowie das Meersalz darauf verteilen. Zum Schluss mit dem Teigrädchen in Häppchen schneiden.

9. Das Backpapier jetzt auf das heiße Backblech ziehen.

10. Nach 10 Minuten sind die Knäckebrote fertig und das nächste Blech kann in den Ofen.

11. Option Plätzchenausstecher: Wer seine Weihnachtsausstecher nutzen möchte, kann den Teig, nachdem er mit der Gabel eingestochen wurde, wie einen Plätzchenteig ausstechen. Danach wie zuvor auf ein Backpapier geben, besprühen, würzen und backen.

12. Für den extra Knack die Brote kühl und trocken lagern. Sie halten sich ewig.

Inspiriert vom schwedischen Hobbybäcker Martin Johansson.