Alte Kartoffelsorten - bunt und lecker
Historische Kartoffelsorten erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Sie bieten ungewöhnliche Formen und Farben, was sie abhebt von gewöhnlichen Supermarktkartoffeln. Entscheidend aber ist ihr außergewöhnlicher Geschmack.
Alte Kartoffelsorten machen die Küche bunt
Eine kleine Auswahl von alten und bunten Kartoffelsorten aus Europa. Ungewöhnlich sind auch die Bezeichnungen, zum Beispiel Blauer Schwede, Schwarze Ungarin oder Reichskanzler. Bei klangvollen Namen greifen Konsumenten eher zu.
Kartoffelhändler Michael Leers
Ein Markthändler auf dem Düsseldorfer Carlsplatz von der Pike auf. Schon als Kind half Leers am Stand der Eltern aus. Vor ein paar Jahren wagte er mit seinem Kompagnon den Wechsel vom Gemüse zum reinen Kartoffelsortiment. Die rund einhundert alten, fast verschwundenen Kartoffelsorten sind erst in der zweiten Saison im Angebot. Mit der großen Resonanz der Kunden habe er nicht gerechnet, sagt er.
Das Bamberger Hörnchen
Bei einigen Kartoffelsorten weiß man kaum etwas über Alter und Herkunft. Anders beim Bamberger Hörnchen. Erstmalige Erwähnung um 1850; wahrscheinlich Deutschlands älteste Sorte. Kartoffel des Jahres 2008. Seit 2013 von der EU als regionale Marke anerkannt. Folglich dürfen nur in Franken angebaute Knollen die Bezeichnung tragen. Die Erträge sind sehr gering.
Blaue Bamberger Hörnchen
Die Blauen Bamberger Hörnchen hat der Düsseldorfer Kartoffelhändler Michael Leers erst seit dem Herbst im Sortiment. Eine echte Rarität, weil der Anbau erst vor kurzem ausgeweitet wurde. Ähneln sehr dem eigentlichen Bamberger Hörnchen, sollen aber etwas würziger und nussiger schmecken.
Mecklenburger Schecke
Nicht minder selten ist die Mecklenburger Schecke. Violett-weiß gemasertes Fruchtfleisch. Auffällig die tief liegenden Augen - typisch für viele alte Sorten. Bei modernen Kartoffeln hat man die weggezüchtet, weil sie beim Schälen lästig sind. Frisch gekocht etwas weich und glasig, werden aber beim Abkühlen fester. Der Geschmack soll an Esskastanien erinnern.
Der Blaue Schwede
Kartoffel des Jahres 2006. Weitere Namen sind Blue Congo und Idaho Blue. Schweden als Herkunftsland ist umstritten, viele vermuten Südamerika. Violettes Fruchtfleisch, das beim Kochen stärker blau wird. Mehlig kochend. Kartoffelhändler Michael Leers empfiehlt sie für Kartoffelpüree.
Highland Burgundy Red
Ist auch unter dem Namen Red Cardinal bekannt. Stammt aus Schottland, das Alter ist unbekannt. Mehlig kochend. Michael Leers Empfehlung ist Kartoffelpüree. Die Farbe bleibt am besten erhalten, wenn man die Kartoffeln nur dämpft, nicht kocht. Auch für Bratkartoffeln geeignet, zum Beispiel in Kombination mit Blauem Schweden und einer gelben Sorte.
Kartoffelpflanze mit Knollen
Kartoffeln gedeihen auch auf sandigen, eher mageren Böden. Liefern pro Fläche so viel Protein wie Getreide, aber doppelt so viele Kohlenhydrate. Die Proteine sind von hoher Qualität mit vielen essenziellen Aminosäuren. Das Vitamin C der Kartoffel bewahrte die Bevölkerung in Hungerzeiten vor Skorbut. Das Grüne an der Kartoffelpflanze ist übrigens giftig, auch die tomatenähnlichen Beerenfrüchte.
Kartoffelernte in den Anden
Erstmals vor rund 10.000 Jahren begannen Menschen in den südamerikanischen Anden, planmäßig Kartoffelknollen anzubauen. Sie sollen sogar den Aufstieg der Inkas zur Hochkultur ermöglicht haben, meinen Historiker. Einige Andenkartoffeln besitzen Resistenzgene, zum Beispiel gegen den Pilzerreger der Krautfäule. Das macht sie für Züchter interessant.
Krautfäule verursacht Ertragseinbußen
Die Kartoffel versorgte Europa während der Industrialisierung kostengünstig mit Nahrung. Entsprechend heftig waren durch Kartoffel-Krankheiten bedingte Krisen. Die berüchtigte Krautfäule verursachte zum Beispiel Mitte des 19. Jahrhunderts in Irland schwere Hungersnöte. Viele Menschen starben, noch mehr wanderten als Wirtschaftsflüchtlinge in die USA aus.
Bunte Neuzüchtungen
Hier sind Gene südamerikanischer Kartoffeln eingekreuzt, um sie weniger anfällig für Krankheiten - zum Beispiel Krautfäule - zu machen. Rosaroter Panther, Rote Emmalie und Violetta (im Uhrzeigersinn) des niedersächsischen Biobauers Karsten Ellenberg. Alle drei sind festkochend. Ellenberg wurde bundesweit bekannt als Retter der Sorte Linda.