1. Перейти до змісту
  2. Перейти до головного меню
  3. Перейти до інших проєктів DW
Здоров'яЄвропа

Німці дедалі частіше відмовляються від м'яса

Елла Володіна
15 жовтня 2020 р.

Кожен другий німець називає себе флексітаріанцем. Навіть у Баварії, знаменитою своїми рулькою і ковбасою, дедалі більшої популярності набирають веганська і вегетаріанська кухня.

https://p.dw.com/p/3jumj
Турецька шаурма дьонер-кебаб
Турецька шаурма дьонер-кебабФото: Robert Schlesinger/picture-alliance

Раніше тут була м'ясна лавка, нині це веганська закусочна, а в меню - бургери, шаурма і шашлик із соєвого текстурату. Читачі однієї з місцевих газет нещодавно визнали цю закусочну найкращою в усьому Нюрнберзі. В обідній час і ввечері перед нею часто утворюються довгі черги. І у черзі зазвичай багато молодих людей.

Тренд серед молоді - харчування без м'яса

Соціолог Бенедикт Янке (Benedikt Jahnke) з Управління з питань аграрної політики та продовольчої культури у Трірі каже, що частка вегетаріанців і веганів найвища серед 15-30-річних. У цьому віці, за його словами, вибірковість в їжі вважають важливим проявом стилю. Рух "П'ятниці заради майбутнього" додав популярності цьому тренду", - підкреслює Янке в інтерв'ю інформаційному агентству dpa.

У закусочній Vegöner в баварському Нюрнберзі
У закусочній Vegöner в баварському НюрнберзіФото: Daniel Karmann/dpa/picture-alliance

Нинішнє юне покоління зросло на певних цінностях, які ще не мали такого широкого поширення за часів їхніх бабусь і дідусів. "Проявляти співчуття і співпереживання не вважають непристойним, тварин вважають істотами, гідними поваги, а не просто об'єктами або постачальниками м'яса", - пояснює в інтерв'ю dpa Ульріка Брандт (Ulrika Brandt) з німецької Спілки вегетаріанців і веганів ProVeg.

У багатьох містах Німеччини є вегетаріанські та веганські ресторани і закусочні. Корпоративні їдальні у німецьких фірмах щодня пропонують альтернативи без м'яса. І у звичайних ресторанах зазвичай є хоча б одна вегетаріанська страва. Навіть у Баварії, де традиційно їдять багато м'яса у вигляді рульок, шніцелів і ковбасок найрізноманітніших сортів.

Читайте також: У Німеччині сперечаються про низькі ціни на м'ясо

Кожен другий німець - флекситаріанець

Бути вегетаріанцем або веганом у наш час не так вже й складно. За даними ProVeg, 12 відсотків німців не їдять м'яса. У доповіді про харчування міністерства продовольства і сільського господарства ФРН йшлося про шість відсотків. Але, згідно з цією доповіддю, кожен другий німець називає себе флексітаріанцем, тобто лише зрідка додає у свій раціон м'ясні продукти.

Тренд помітний з поведінки покупців у супермаркеті. За даними нюрнберзького інституту GfK, що займається дослідженнями споживчих переваг, за останні місяці продаж замінників м'ясопродуктів, таких як вегетаріанські ковбаски, шніцелі і фрикадельки, зросли на понад 50 відсотків. "Продукти із замінників м'яса покинули свою нішу і тепер їх купують і широкі верстви населення", - каже експерт GfK Роберт Кешкес (Robert Kecskes). Часто, за його словами, купують такі продукти флексітаріанці, і багато хто вважає це не стільки замінником м'яса, скільки додатковим збагаченням раціону.

Читайте також: Як в Німеччині вирощують м'ясо для вегетаріанців

Забагато м'яса шкідливо для здоров'я

З медичної точки зору, багатьом людям, безумовно, було б краще їсти менше м'яса. "У нас дуже високе споживання м'яса, - каже про Німеччину завідувач кафедри медицини харчування у Мюнхенському технічному університеті Ганс Гаунер (Hans Hauner). - Це може мати негативні наслідки, особливо якщо ви їсте багато перероблених м'ясних продуктів, таких як ковбаса".

Багато людей все ще вірять, що м'ясо є необхідним компонентом збалансованого харчування і що вегетаріанці страждають від дефіциту заліза через відмову від м'ясних продуктів. Але це, кажуть експерти, зовсім не так.