По всей строгости закона: немцы и их ″правильное″ пиво | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 15.06.2011
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
Реклама

Культура и стиль жизни

По всей строгости закона: немцы и их "правильное" пиво

Баварский закон о чистоте пива, принятый в 1516 году и действующий и поныне, хотят внести в список всемирного документального наследия ЮНЕСКО, намертво соединив понятия "немцы" и "пиво". Удивительно, но есть противники.

Девушка с кружкой пива

Список культурного наследия ЮНЕСКО является чем-то вроде главной сокровищницы человечества. Кто будет спорить с тем, что Кельнский собор и долина Среднего Рейна, исторический центр Петербурга и озеро Байкал являются мировым достоянием, которые надо сохранить во что бы то ни стало? Ну, а в список нематериальных культурных ценностей уже включены испанский танец фламенко, грузинское хоровое пение, соколиная охота и белорусский праздник из деревни Семежево. Кроме того, существует еще и список всемирного документального наследия. Все идет к тому, что скоро Конвенцию об охране нематериального культурного наследия ратифицирует и Германия, а значит, немецкие ценности тоже попадут в эти списки.

Пфенниг за литр

Имеется и первый кандидат - закон о чистоте пива 1516 года, который усиленно продвигает инициативная группа, представляющая общественную организацию под названием "Немецкий институт чистоты пива". Практически на любой бутылке купленного в Германии пива стоит: "Сварено согласно закону о чистоте пива 1516 года". При этом немецкое пиво считается лучшим в мире. Легко выстраивается логическая цепочка: оно потому и лучшее, что сварено по закону, которому 500 лет. Конечно, такой полезный закон, четко устанавливающий список ингредиентов, из которых изготовляется пиво (это ячмень, хмель и вода), надо хранить и оберегать. Однако не все так просто.

Девушка в национальном баварском костюме с пивными кружками

Когда-то литр пива стоил пфенниг

Начнем с того, что истории немецкого бюрократизма - не одна сотня лет, и законов и распоряжений относительно пива было много. Почему в историю вошел именно баварский закон 1516 года - загадка. Да и если внимательно прочесть закон, то станет ясно - главное внимание в нем уделяется не составу, а цене пива: "Литровая кружка пива не должна продаваться дороже, чем за один пфенниг мюнхенской валюты". Запрет использовать в пивоварении что-либо кроме ячменя, хмеля и воды "во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле" тут далеко не на первом месте.

Запретили мак и белену

Интересно и то, что вовсе не только о пиве думал герцог Вильгельм Четвертый, по указанию которого был принят закон. Запрещалось, например, варить пиво из ржи и пшеницы, которые шли на хлеб. Пекари получали право на "эксклюзивное" использование пшеницы и ржи, что уменьшало опасность голода. Кроме того, некоторые исследователи обращают внимание на "антинаркотический" характер закона. Правители пытались убрать из рецептов пива традиционные для языческих ритуалов травы, превращавшие пиво в психотропный напиток. Белена и белладонна, мак и багульник, добавляемые в пиво, дурманили похлеще алкоголя.

Пожилой мужчина пьет пиво

500 лет один и тот же вкус?

В-третьих, выбор успокаивающего хмеля в противовес болотному багульнику (из которого тоже можно варить прекрасное пиво) увеличивал конкурентоспособность местных пивоваров: хмель в Баварии растет, а вот багульник - нет.

Кстати, в законе ничего не говорится об использовании дрожжей. Пивовары, как и хлебопеки, естественно, использовали дрожжевые культуры, но споры дрожжей попадали в продукт из атмосферы или переносились с предыдущей закваски, потому что "так было заведено".

Закон для "своих"

Откупорив бутылочку пива, приятно представить, что пьешь, в сущности, тот же напиток, какой пили твои предки и 100, и 200, и 500 лет назад. К сожалению, непрерывность действия закона - всего лишь маркетинговая уловка. Не прошло и 40 лет со времени принятия закона, как в пиво официально разрешили добавлять кориандр и лавровые листья. Позже его начали варить также с можжевельником, тмином, солью, и пошло-поехало: каждый старался кто во что горазд.

Только ко второй половине 19-го века немецкие бюрократы вновь свели список ингредиентов к ячменю, хмелю, воде и дрожжам. Действующий сегодня закон действительно мало изменился за последние сто лет: для сваренного способом нижнего брожения пива можно использовать только ячмень, хмель и дрожжи. Для верхнего брожения к этому списку прибавляются другие зерновые (в том числе пшеница) и сахар.

Чокаемся кружками с пивом

Будем здоровы!

Строго говоря, сваренное сегодня в Германии пиво на внутреннем рынке может называться пивом, только если оно сварено по канонам "закона о чистоте пива", нынешняя редакция которого появилась в 1993 году. Причем на экспорт немцы могут варить иначе: ограничения действуют лишь для немецкого рынка. И на экспортное иностранное пиво, продающееся в Германии, эти ограничения тоже не действуют. Скажем, бельгийское вишневое продается в Германии как пиво, но если сварить его в Германии, это будет лишь "вишневый напиток".

Закон не велит?

Именно Бельгию и Ирландию ставят в пример противники "закона о чистоте": местные пивовары, лишенные ограничений, сумели с помощью натуральных продуктов добиться удивительного вкусового разнообразия. "Зачем сегодня придерживаться закона, который был принят при царе Горохе в угоду средневековым хлебопекам?" - спрашивают "пивные революционеры". Можно задать и вполне провокационный вопрос: не обусловлен ли зафиксированный в законе набор ингредиентов случайным стечением обстоятельств? Действительно ли он оптимален, или это был просто дешевый и компромиссный вариант? Может, пиво из багульника вышло бы вкуснее?

Впрочем, будем справедливы: даже при всех ограничениях немцы сумели добиться удивительного вкусового и видового разнообразия сортов пива: кельнский светлый "кёльш" не перепутаешь с дюссельдорфским темным "старым" или густым "августинским", как и длинный стаканчик на двести миллилитров - с литровым баварским "масом". Да и немцы не спешат переключаться на то же бельгийское. Правда, потребление пива в Германии год от года снижается, но закон тут явно ни при чем. Просто главными немецкими напитками все больше становятся минеральная вода и кофе.

Однако все это вовсе не значит, что традиционная пивная культура в Германии умирает. Около 1300 пивоварен существует сегодня в стране. Они производят почти 5000 разных сортов пива. Причем пьют эти сорта, как правило, в тех же регионах, где их и производят: в Дортмунде - темное, в Дюссельдорфе - так называемое "старое" (Alt), в Кельне - "кёльш", в Баварии и Швабии - пшеничное... И каждый сорт нужно обязательно пить из своей специальной посуды. Дело не только в традиции. Только в "своих" бокале, кружке, стаканчике пивной "букет" расцветает по-настоящему...

Автор: Дмитрий Вачедин
Редактор: Ефим Шуман

Хотите узнать, какое немецкое пиво из какой "правильной" посуды пьется? Жмите на стрелки!

Бокал для пльзеньского (Pils)

Бокал для пльзеньского (Pils)

Толстый стаканчик для темного ''старого'' (Altbier)

Толстый стаканчик для темного ''старого'' (Altbier)

Узкий стаканчик (в идеале всего на 200 мл) для ''кельша'' (Kölsch)

Узкий стаканчик (в идеале всего на 200 мл) для ''кельша'' (Kölsch)

Баварская литровая кружка (Mass)

Баварская литровая кружка (Mass)

Высокий бокал - так называемый ''тюльпан - для пшеничного пива (Weizenbier)

Высокий бокал - так называемый ''тюльпан" - для пшеничного пива (Weizenbier)

Страниц(ы) 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Статья полностью

Контекст

Реклама