Alemanes en la cocina I | Audiorecetas | DW | 11.02.2011
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Audiorecetas

Alemanes en la cocina I

Hoy nos dedicamos a un primer capítulo de “Alemanes en la cocina”, donde estudiaremos las costumbres y hábitos a la hora de cocinar en Alemania.

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La sociedad de investigación sociológica y análisis estadísticos alemana Forsa, con sede en Berlín, publicó a principios de este año un detallado informe titulado Wie kocht Deutschland? (“¿Cómo cocina Alemania?”). El director y fundador de la sociedad Forsa Profersor Manfred Güllner nos lo explica: “En total hemos hecho preguntas a más de 3000 personas para este estudio. Elegimos un perfil de cocineros >, ni muy jóvenes ni muy mayores, entre 30 y 70 años, que viven en hogares con varios integrantes con un salario neto de más de 2.500 euros.” En Alemania, estos datos coinciden con cerca de 18 millones de personas en unos 7 millones de hogares.

Resultados sorprendentes

Los resultados indican que un 68% de los alemanes cocinan cada día, mientras que un 29% cocinan varias veces a la semana. Tan sólo un 3% confiesa no tocar apenas la cocina. Unos resultados que, teniendo en cuenta el acelerado ritmo de vida de los alemanes en la actualidad, resultan sorprendentes: “Es un descubrimiento asombroso, con cuánta frecuencia se cocina en casa. En total, 97 de cada 100 encuestados cocinan regularmente, es una gran intensidad culinaria que hemos registrado. En los hogares grandes de 4 miembros u hogares con hijos se observa una frecuencia aún mayor en la cocina cada día.”

DW Kantine Flash-Galerie

A pesar de que el acelerado ritmo de vida alemán obliga a muchos a comer fuera de casa, el 97% de los alemanes cocinan con regularidad.

Cocinas de moda

Y dentro de la cocina, ¿cuáles son las tendencias? ¿Qué cocinas son las favoritas entre los alemanes? Empezando por las menos frecuentes, la cocina árabe y francesa se encuentran al final de la lista, sin llegar ninguna de ellas al 10% de los encuestados. La asiática, por otra parte, no deja de ganar popularidad, llegando casi a un 25%. Pero son las cocinas casera y, sobre todo, la mediterránea, las que ocupan el lugar más destacado. “Un 53%, más de la mitad de los encuestados, es una cifra que demuestra que la cocina mediterránea es la más influyente en las decisiones culinarias de los alemanes.”

Dentro de estas tendencias, lo más preparado en las cocinas de Alemania son, como era de esperar, platos de carne: los preparan un 67% de los encuestados. Los siguen de cerca los platos de pasta, con casi un 60%, y ya a una distancia considerable se encuentran los menos populares cocidos, sopas, gratinados, platos de pescado, verduras y patata, y en último lugar, sorprendentemente, la pizza.

Kaffee trinken in der Küche

La cocina es un espacio importante para los alemanes.

Tipos de cocineros

Los investigadores de Forsa, basándose en este estudio, han determinado cuatro tipos principales de cocineros en Alemania: el Smart-Kocher, o “cocinero inteligente”, el Bio-Kocher, o “biococinero”, el Genuss-Kocher, o “cocinero por placer” y el Satt-Kocher, o “cocinero saciador”. En este primer capítulo de “Alemanes en la cocina” nos dedicamos a los dos primeros:

Los “biococineros” suponen un 28% de los encuestados, y según su perfil son personas mayores con buenos sueldos que prefieren los productos biológicos y de alta calidad para sus comidas, dedican tiempo a su preparación y les gusta experimentar con recetas refinadas. Los “cocineros inteligentes”, que son un 32%, nos los explica el profesor Güllner: “Suele tratarse de mujeres, generalmente jóvenes, que viven en hogares grandes, a menudo con hijos. Es una cocina ligera, nutritiva y baja en grasas, dirigida normalmente a varias personas puesto que se prepara en hogares grandes. Se debe cocinar rápido y no debe costar demasiado. Para estas personas, la cocina es considerada más como una actividad necesaria que como un hobby por placer.”

¿Un ejemplo de esta cocina? Se lo servimos en bandeja con nuestra receta de hoy: un potaje de zanahorias renano.

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