Наваристый прозрачный мясной бульон в Германии называют Kraftbrühe, что буквально означает "бульон, придающий силу", то есть укрепляющий. Именно такой бульон и требуется для приготовления типичного для немецкой кухни супа. Его нередко подают в воскресенье, на праздники и в преддверии Рождества.
Для этого следует разделать курицу на крупные части, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Снять накипь, добавить корень петрушки, две моркови, сельдерей, крупную луковицу, несколько горошин черного и душистого перца, два-три лавровых листа, две-три почки гвоздики, соль и, по желанию, кусочек свежего имбиря. Накрыть крышкой и на медленном огне варить два, а лучше три часа.
Готовый бульон процедить, снова довести до кипения, добавить лапшу и варить до готовности под приоткрытой крышкой. Обычно в суп кладут тонкий вид лапши, который в Германии так и называется - "для супа" (Suppennudeln). Можно разнообразить суп и овощами: в бульоне сначала сварить нарезанную кубиками морковь и брюссельскую капусту, зеленый горошек, а затем положить лапшу.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также:
-
Что немцы едят зимой
Кислое жаркое - Sauerbraten
Сегодня для этого блюда обычно берут говядину. Ее маринуют от трех до десяти дней в уксусе или вине с луком, морковью и пряностями - или покупают уже маринованной. В Германии известно множество региональных вариантов маринада. Мясо тушат. Оно получается мягким и кисловатым на вкус. Подают с горячей маринованной красной капустой и картофельными клецками.
-
Что немцы едят зимой
Рулет из говядины - Rinderrouladen
Тонко нарезанное мясо намазывают горчицей, кладут сверху ломтики соленого огурца, бекон или другую начинку и сворачивают. Скрепленный зубочистками или шпагатом рулет обжаривают и потом тушат в бульоне или винном соусе не меньше часа. Это традиционное немецкое блюдо подают обычно с картофельным пюре и тушеной капустой.
-
Что немцы едят зимой
Клецки или кнедлики - Knödel или Klösse
Немцы не жалеют сил и времени на приготовление национального варианта этого популярного в Европе блюда из картофеля. Сырой картофель натирают на терке, отжимают с помощью пресса и смешивают с пюре из отварной картошки. Из этой массы, в которую при желании добавляют кусочки поджаренного хлеба, лепят шарики, которые затем бросают в кипящую воду. Подают как гарнир или как отдельное блюдо.
-
Что немцы едят зимой
Картофельные оладьи - Kartoffelpuffer
В Германии драники тоже готовят из натертого картофеля с добавлением яиц и муки, а подают, в зависимости от региона, с яблочным пюре, яблочным сиропом или сиропом из сахарной свеклы, черным хлебом со сливочным маслом, тушеной капустой или супом из зеленой фасоли.
-
Что немцы едят зимой
Суп с блинной стружкой - Flädlesuppe
Чтобы тесто не размякло, нарезанные тонкими полосками блинчики опускают в бульон непосредственно перед подачей на стол. Суп из крепкого и прозрачного говяжьего или куриного бульона согревает и придает силу.
-
Что немцы едят зимой
Шпецле с сыром - Käsespätzle
Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду. Шпецле имеют пористую поверхность и могут быть круглыми или продолговатыми. Используется как гарнир к основным блюдам или с добавками (например, с сыром) как самостоятельное блюдо.
-
Что немцы едят зимой
Швабские вареники - Maultaschen
Наряду с шампанским, пармезаном и другими региональными деликатесами, чье название защищено как торговая марка, это фирменное блюдо швабской кухни также носит "титул" НПМТ (наименование места происхождения товара). Согласно легенде, "немецкие вареники" изобрели хитрые швабы на юге Германии: они ели мясо и во время Великого поста, пряча его в тесто, дабы не гневить Всевышнего.
-
Что немцы едят зимой
Кудрявая капуста - Grünkohl
Кале или грюнколь с древнейших времен пользуется популярностью в Европе. В Германии ее тушат с картофелем и подают с копчеными колбасками, но у каждого региона есть свой рецепт. На севере Германии грюнколь имеет культовый статус. Здесь в осенние и зимние месяцы кудрявая капуста, которая под воздействием мороза становится слаще и ароматнее на вкус, почитается как королева стола.
-
Что немцы едят зимой
Немецкие голубцы - Kohlrouladen
В Германии для голубцов используется белокочанная или савойская капуста, а заворачивается в нее крепко сдобренный специями мясной фарш с кусочками бекона.
-
Что немцы едят зимой
Яйца в горчичном соусе - Eier mit Senfsosse
Мясные блюда составляют основу немецкой кухни. Даже в овощной салат немцы не преминут положить хотя бы кусочек ветчины или бекона. Но даже в меню самой традиционной пивной обязательно найдется блюдо и для вегетарианцев. Просто и вкусно: яйца в горчичном соусе с вареным картофелем в качестве гарнира.
Автор: Элла Володина
