Постная кухня: лук и артишоки в вине | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 07.03.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Культура и стиль жизни

Постная кухня: лук и артишоки в вине

Лук и артишоки, маринованные с вином, во время поста можно добавлять в салаты, соусы, или подавать просто как закуску - рекомендует Хильдегарда Бингенская.

Вино просвещенная монахиня Хильдегарда Бингенская (Hildegard von Bingen), которая жила в XI веке, называла "кровью земли". В сборнике кулинарных рецептов и рекомендаций основательницы первого в Германии женского монастыря имеется вот этот рецепт:

Килограмм лука (лук-шалот) опустить на короткое время в кипящую воду, вынуть, опустить в холодную воду, затем очистить от шелухи и обсушить.

Луковицы вместе с веточками эстрагона (можно взять и сушеный) уложить в подготовленные стерилизованные банки или глиняные горшки. В кастрюле вскипятить 350 мл винного (красного) уксуса, 250 мл воды, 150 мл красного вина, 2 столовые ложки сахара или меда, 60 г соли и три лавровых листа. Этим маринадом залить лук, плотно закрыть.

Лук необходимо мариновать в течение четырех недель. Таким же образом готовятся и артишоки (лучше сердцевины), с той лишь разницей, что для маринада используется белое вино и светлый винный уксус.

Другие рецепты постной кухни - здесь.

 

Смотрите также:

Контекст

Культура и стиль жизни