Постный крендель

Ингредиенты этого хлебного шедевра просты: пшеничная мука, солод, соль и дрожжи. Но скрученный из теста брецель (Brezel) окунают в специальный раствор (холодный или горячий щелок), а затем выпекают на противне до румяной корочки. Попав в печь после такой "содовой ванны", крендель приобретает характерный коричневый цвет. 

Согласно легенде, однажды в южно-германском Бибербахе (Biberach) ученик пекаря, собиравшегося испечь во время Великого поста очередную партию кренделей, забыл приготовить щелок. В сердцах пекарь швырнул подготовленные крендели в обыкновенный кипяток, а затем отправил в печь. Так родился постный брецель (Fastenbrezel), который традиционно выпекают на слое соломы из особого, подслащенного теста. Вот рецепт:

Замесить тесто из 500 граммов муки, стакана молока, 40 граммов топленого масла, 10 граммов дрожжей и 10 граммов соли. Тесто накрыть и оставить минут на 15 лежать. Затем разделать на десять кренделей: раскатать в форме жгута, затем свернуть в крендель. Выложить на противень, дать "подойти" в течение часа. Затем еще полчаса - в холодильнике.

Остывшие крендели на 30 секунд опустить в кипящую подсоленную воду, снова уложить на противень (в оригинале - выложенный сеном), посыпать крупной солью и выпечь в разогретой печи.

Подавать крендель можно с зеленью, сыром, сельдью или с домашним вареньем.

Другие рецепты постной кухни - здесь.

Смотрите также:

Немецкие региональные деликатесы