Из жизни экологически сознательных гурманов-скупердяев
8 октября 2011 г.
Знаете ли вы, что такое расмалай? Это индийское лакомство, по вкусу напоминающее зефир: шарики из творожного суфле под сливочным соусом с фисташками. А слыхали ли вы про "сrema di lardo"? Это деликатес, производимый в альпийском регионе на границе Австрии и Италии: сладкий крем из свиного сала с розмарином и ванилью. Для производства "сrema di lardo" годится исключительно сало мохнатых свиней породы мангалица. А пробовали ли вы питьевой уксус? Не спешите морщить нос: это очень вкусный освежающий напиток на основе фруктовых соков и лучших сортов выдержанного "бальзамико". Традиционный напиток привезли в Кельн производители из Италии – кстати, страны-гостьи ANUGA 2011 (со всеми вытекающими отсюда последствиями - например, конкурсом на лучшее эспрессо или дегустацией трюфельных масел).
Между скупостью и избытком
На территории в более чем 40 футбольных полей 6600 производителей из ста стран мира в течение пяти дней представляют в Кельне свою разнообразную продукцию. Изобилие поражает, удивляет и даже слегка подавляет. Требуется ли для прогресса цивилизации сорок разновидностей ореха макадамия? Можно ли считать себя полноценным гражданином мира, если в холодильнике не встречаются единовременно съедобные посланцы пяти континентов?
Интересно, что во времена пищевой вседоступности более 80 процентов европейцев говорят, что с они с удовольствием покупали бы хлеб у ближайшего пекаря, молоко и мясо - у фермера, а в супермаркет не ходили бы вовсе.
Но более половины тех же потребителей признаются исследователям, что при непосредственном выборе продуктов они в первую очередь смотрят на их цену, и лишь потом интересуются качеством. При всей моде на "био" и "органику" сознание того, что качественные продукты должны стоить дороже, чем произведенные на поток, растет достаточно медленно. Почти всем очевидно, что выращенный своими руками помидор не может стоить столько же, сколько тепличный собрат, и за счастье кур, которые не сидят в клетках, а разгуливают по зеленому лугу, в конечном итоге тоже должен платить тот, кто ест яичницу. Но далеко не все готовы за это платить. Так что, пищевой промышленности приходится маневрировать между неимоверно возросшими требованиями потребителя с одной стороны, и его же скаредностью - с другой.
На скорую руку
Еще один тренд ярмарки – так называемые "convenience"-продукты. Речь идет, так сказать, о "полуфабрикатах повышенной комфортности". Вот, скажем, шедевр жанра: гамбургер, который для приготовления достаточно засунуть в тостер – даже сковородку не надо пачкать. Или фруктовое ассорти, рассортированное по пластиковым коробочкам с точным указанием количества калорий.
Без гусиной печенки?
Чуть ли не международный скандал разразился перед открытием ANUGA из-за решения руководства ярмарки не допускать на стенды "фуа-гра" и других продуктов из гусиной и утиной печени повышенной жирности, полученной путем насильственного кормления птиц. "Это никакой не деликатес и не "культурное достояние человечества", а всего лишь мучение животных, которое следует запретить во всей Европе", - заявил Томас Шредер (Thomas Schröder), президент немецкого союза охраны животных. А вот французский министр сельского хозяйства Брюно Ле Мэр, возмутившись решением ANUGA, даже направил в канун открытия ярмарки в адрес своей немецкой коллеги Ильзе Айгнер (Ilse Aigner) письмо, в котором сообщил, что откажется от намеченного визита в Кельне, если решение не будет отменено. Но, похоже, в этом году в Кельне придется обойтись без гусиной печенки. И без французского министра.
Автор: Анастасия Буцко
Редактор: Вадим Шаталин