Usar en vez de desechar: recetas para no desperdiciar alimentos | Gastronomía | DW | 07.10.2020
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Gastronomía

Usar en vez de desechar: recetas para no desperdiciar alimentos

En América Latina se desperdician 220 millones de toneladas de alimentos por año. Mucha de la comida que botamos está en buen estado. Pero, ¿qué hacer con la fruta o verdura que está un poco pasada?

Muchas veces tiramos frutas o verduras que están un poco pasadas porque no sabemos qué hacer con ellas. Pero en vez de eliminarlas podemos cocinar una sopa o un postre. Es importante, sin embargo, tener cuidado que los productos no estén en mal estado o podridos.

La forma más sencilla de reciclar la fruta es congelándola. Así se puede preparar un rico batido. Simplemente hay que agregar el fruto, agua o leche y batir bien. Otro alimento que podemos reciclar es el pan. Cuando está duro se puede preparar un budín de pan.

Recopilamos algunas recetas de Con Sabor y Saber y de nuestra rúbrica Gastronomía para que pueda preparar algunos platos con las frutas o verduras que estén un poco pasadas. 

Salsa de tomate

Cuando los tomates están pasados o arenosos, no los tire porque los puede reciclar y preparar una rica salsa de tomate. También recuerde que si prepara una porción muy grande la puede congelar.

Un consejo: para que la salsa tenga un sabor más rico puede agregarle vino tinto, el que más le guste. Pero recuerde que la salsa tiene que hervir unos cuantos minutos para que se evapore el alcohol.

Tallarines de arroz con salsa de tomates y gambas

Ingredientes: 

300 g de tallarines de arroz (comprar en tiendas asiáticas)
425 g de calabacines.
3 dientes de ajo
4 chalotes (escalonias)
600 g de camarones listos para cocinar
10 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino tinto
425 g de tomates frescos
1 cucharadita de azúcar moreno
1 chile (ají)
Albahaca fresca (menta o cebollino)
Sal y pimienta molida

Preparación:

-En un recipiente con agua, se sumergen los tallarines y se dejan remojar durante unos 20 minutos hasta que se puedan doblar.

-Cortamos los calabacines en tiras largas del mismo ancho que los tallarines.

-Lavamos las hierbas y picamos las hojas. Las dejamos aparte.

-Hacemos un corte superficial en forma de cruz en la base de los tomates. En un gran recipiente con agua hirviendo, los metemos y los escaldamos unos pocos minutos.

-Para que conserven el color y no se nos pasen, los sacamos y sumergimos directamente en un recipiente con agua fría.

-Aparte lavamos el chile, retiramos las semillas y lo picamos junto con el ajo y los chalotes ya pelados.

-Lavamos los camarones y los secamos con papel de cocina.

-En un wok calentamos 4 cucharadas de aceite. Agregamos los camarones salpimentados y medio ajo. Los salteamos con el vino blanco. Retiramos del fuego y lo dejamos aparte.

-Escurrimos los tomates escaldados y los pelamos. Ahora se puede retirar la piel con facilidad. Los cortamos en grandes cubos. Si lo desea, también los pueden triturar en una licuadora.

-En un recipiente con aceite, se saltean los chalotes, el chile y el resto del ajo. Añadimos los tomates. Sazonamos con sal, pimienta molida y el azúcar y lo dejamos tapado a fuego lento al menos 15 minutos.

-A continuación, añadimos los tallarines escurridos a la salsa de tomate y cocinamos todo junto a fuego lento hasta que estén al dente.

-Mientras, en una sartén aparte salteamos los calabacines.

-Finalmente, agregamos los camarones a la salsa, los calabacines salteados y damos un toque final de sal y pimienta.

-Cuando los sirvamos en el plato, ponemos las hierbas frescas por encima con unas gotas de aceite de oliva.

Sopas

Durante el invierno qué mejor que tomarse una sopa para entrar en calor. Si tiene calabaza (zapallo) puede hacer una sopa o crema. También se puede preparar una sopa de tomate o de brócoli.

Sopa de calabaza con ajo

Ingredientes:

1 kilo de carne de calabaza en trozos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en láminas
2 dientes de ajo laminados
1 litro de caldo de pollo
250 ml de crema o nata
Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación:

-Freír ligeramente la cebolla y los ajos en aceite de oliva en una cacerola.

-Cuando estén dorados, añadir los trozos de calabaza y freír.

-Verter en la cacerola el caldo de pollo y dejar hervir unos minutos.

-Añadir la crema o nata y dejar cocinar.

-Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta al gusto, y finalmente, triturar todo con una batidora.

-Para dar un efecto espectacular, vaciar una calabaza y servir en ella la sopa.

Tartas y budines

Si las manzanas que tiene en su casa están arenosas o un poco pasadas, podría preparar una tarta de manzana. Este postre es ideal para cuando las temperaturas están templadas. Esta tarta es un clásico alemán, al igual que el strudel de manzana. Otra fruta que podemos reciclar para hacer un budín o muffins es la banana (plátano). Cuando su cascara está negra, no la tire, porque el fruto es más dulce y es ideal para cocinar. 

Tarta de manzana bávara

Ingredientes:

500 g de manzanas peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas de ron
250 g de mantequilla semiderretida
250 g de azúcar
4 huevos, separando las yemas y claras
2 vainas de vainilla ralladas
200 g de harina de trigo
1 paquetito de levadura o polvo de hornear
125 g de avellanas picadas
2 cucharadas de cacao en polvo
½ cucharadita de canela
1 pizca de sal

Preparación:

-Marinar las manzanas en el ron a fuego lento.

-Mezclar 200 g de mantequilla con las yemas de huevo hasta que haga espuma, y añadir la vainilla.

-Mezclar la harina con la levadura, las avellanas, el cacao y la canela, y a continuación agregar a la masa de mantequilla, y finalmente añadir también las manzanas.

-Montar las claras de huevo con el resto del azúcar y la sal a punto de nieve, y agregarlo a la masa.

-Ponerlo todo en un molde de horno untado con mantequilla o grasa, y ponerlo al horno precalentado a 175ºC en horno eléctrico, a fuego medio en horno a gas, durante una hora y media.

-Servir a temperatura ambiente, acompañada de crema batida.

Pan de banana y nueces

Ingredientes:

3 bananas muy maduras

100 ml de aceite suave o mantequilla

100 ml de leche (también de soja o almendra)

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 g de harina espelta integral

100 g de nueces

150 g de azúcar moreno

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharada de harina de fécula de maíz

Una pizca de sal

Preparación:

-Ponemos a calentar el horno a 180°C. A continuación, machacamos en un cuenco las bananas con ayuda de un tenedor, y las mezclamos con la leche y el aceite hasta que tenga la consistencia de un puré.

-Troceamos las nueces. Las añadimos al puré, junto a la harina, la vainilla, la levadura, el azúcar y una pizca de sal, y lo mezclamos todo muy bien. Vertemos nuestra mezcla en el molde.

-Pelamos las bananas restantes para la decoración, las cortamos en láminas longitudinales y las colocamos sobre el pan. Lo metemos a hornear entre 50 y 60 minutos. Para saber si está listo, nada mejor que pinchar el pan con un tenedor. Si éste sale prácticamente limpio, significa que podemos apagar el horno.

Mermeladas

Esta es una forma sencilla y práctica de reciclar la fruta. Hacer una mermelada no lleva tanto tiempo.

Mermelada de ciruela y vino tinto

Ingredientes:

750 g de ciruelas negras o ciruelas europeas

750 ml de vino tino

750 g de azúcar gelificante (usado para mermeladas)

1 ramita de canela

La ralladura y jugo de 1 limón

Anís y clavo al gusto

Preparación:

-Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas en trozos pequeños, sazonándolas con las especias.

-Ponerlas al fuego en una cacerola grande con el vino tinto. Dejar cocer unos 10 minutos y colar la mezcla con un colador grande.

-Volver a poner a calentar la mezcla en la cacerola con el jugo y ralladura del limón, añadiendo poco a poco el azúcar gelificante.

-Hervir durante unos 4 minutos y distribuir aún caliente en tarros. Cerrarlos bien y dejar todo reposar hasta que se enfríe la mermelada.

 

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