Carrillada de ternera con vino de jerez | a la carta | DW | 28.10.2014
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a la carta

Carrillada de ternera con vino de jerez

España exporta vino de jerez a todo el mundo. La bebida también es muy utilizada en la cocina regional. Visitamos Jerez de la Frontera, en el sur de España, y degustamos un plato típico elaborado con este vino.

Ingredientes:

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

Aceite de oliva

Pimienta en grano

1litro de jerez oloroso

1/2 litro agua

2 carrilladas
Harina

Sal

Pimienta

Azúcar

Elaboración:

Trocear las verduras, condimentar con la pimenta y poner al fuego con un poco de aceite. Por otro lado, se salpimentan las carrilladas, se espolvorean con harina y se rehogan bien por todas las partes. Una vez listas, se incorporan a las verduras y se riegan con el vino oloroso y 1/2 litro de agua. Guisar durante cuatro horas hasta que la carne esté tierna.

En otra olla echamos el azúcar para caramelizar, regamos con un poco de oloroso y pasamos la salsa de las carrilladas. Dejamos reducir y reservamos.
Para la presentación del plato, colocar en el centro un poco de puré de papas, las carrilladas, una yema de espárrago crujiente, zanahoria y unos dados de calabaza. Finalmente añadimos la salsa.

iBuen provecho!