সুভাষ চক্রবর্তীর পরে বক্তব্য এরকম.....‘‘বিশ্বকাপ ফুটবলে জার্মানির অসাধারণ সাফল্যের খবরটি এখনো একেবারে তরতাজা, মেতে উঠেছে সারা জার্মানি বাঁধনহারা আনন্দে৷ কিন্তু এরই মধ্যে ডয়চে ভেলের ওয়েবসাইটে ‘আর্জেন্টিনাকে কটাক্ষ করে নাচ, জার্মানিতেই তুমুল সমালোচনা' – শীর্ষক প্রতিবেদন পড়ে মনটা খুবই বিষণ্ণ হয়ে গেল৷ জার্মানদের সংস্কৃতি, আচার ব্যবহার, সৌজন্য বোধের যে সুনাম বিশ্বজোড়া, তা কি আনন্দের বন্যায় সেই কয়েকজন খেলোয়াড় ভুলে গেল? ''
‘‘গতকালের ওয়েবসাইটে ছয় জার্মান ফুটবলারের আর্জেন্টিনাকে কটাক্ষ করে নাচের খবর দেখে মনটা যেমন খুবই বিষণ্ণ হয়ে গিয়েছিল, আজ সকালে স্থানীয় সংবাদপত্রে একটি খবর দেখে খুব ভালো লাগলো৷ বিশ্বকাপ ফুটবল বিজয়ী জার্মান দলের খেলোয়াড় মেসুত ওজিল ব্রাজিলের ২৩জন গরীব শিশুদের চিকিত্সার জন্য নিজের পুরস্কার পাওয়া ২৪ কোটি টাকা দান করেছেন৷ ওজিলই সম্ভবত দুনিয়ার প্রথম ফুটবলার যে এই রকম বড় রকমের অর্থ গরিবের জন্য দান করেছেন৷ ওজিলের এই মহানুভবতার নজির জার্মান ফুটবলকে আরও গর্বিত করল৷'' সুভাষ চক্রবর্তীর পাঠানো দুটো ই-মেলই এখানে হুবহু তুলে দেওয়া হলো৷
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
জার্মান দলের কোচ
জার্মান দলের কোচ ইওয়াখিম ল্যোভ বলেন, ‘‘স্বাস্থ্যকর খাবার সবার জন্যই প্রয়োজন৷ তবে খেলোয়াড়দের জন্য বিশেষভাবে জরুরি এটা৷ খাবার যে শুধু কাজে শক্তি যোগায় তাই নয়, আমরা ভালো বোধ করি, ভালো বিশ্রাম নিতে পারি, চাপের মুখেও ঠিক থাকতে পারি এবং ‘স্ট্রেস’-কে সহজে প্রতিহত করতে পারি৷ এই সব কিছুতেই খাবারের ভূমিকা বেশ বড়৷’’
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
ফর্মুলা ১ কিন্তু ডিজেলে চলে না
ল্যোভ আরো বলেন, ‘‘ফর্মুলা ১ যেমন ডিজেলে চলে না, তেমনি ভালোভাবে গাড়ি চলতে ভালো তেলের প্রয়োজন৷ আর ঠিক সে রকমই শক্তি এবং মনোযোগের জন্য খেলোয়াড়দের দরকার স্বাস্থ্যকর বা পুষ্টিগুণ সম্পন্ন খাবার৷ তাছাড়া ফুটবলারদের যেমন পূর্ণবেগে দৌড়াতে হয়, তেমনি দৌড়াতে হয় ম্যারাথন গতিতেও৷’’
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
শরীরের জন্য সঠিক জ্বালানি
খেলোয়াড়দের জন্য গ্রীষ্মকাল অথবা শীতকাল – সব সময় একইভাবে কাজ করতে হয়৷ বয়স যতই হোক ভালো পারফরম্যান্সের জন্য শরীর নামের যন্ত্রটাকে ভালোভাবে যে চলতেই হবে৷ সে জন্যই ফুটবলারদের প্রয়োজন শ্রেষ্ঠ জ্বালানি, অর্থাৎ শ্রেষ্ঠ খাবার৷ এমনটাই বলেন ল্যোভ৷
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
জার্মান দলের পাচকের কথা
কোচ ল্যোভ বলেন, ‘‘আমি বহু বছর এখানে কাজ করছি৷ আর সেই কাজ করতে করতেই জেনেছি যে, বিশ্বকাপে জার্মান ফুটবল দলের পাচক হলগার স্ট্রমব্যার্গ কিন্তু খুবই চিন্তা-ভাবনা করে সুষম খাদ্য রান্না করেন৷ বলা বাহুল্য, খেলোয়াড়দের খাবারে পুষ্টিগুণের কথা সব সময় মাথায় রাখেন তিনি৷’’
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
খাবারে পুষ্টিগুণই যে আসল
হলগার স্ট্রমব্যার্গ-এর ভাষায়, ‘‘খাবার অরগ্যানিক উপায়ে উৎপাদন করা হয়েছে কিনা, সেদিকে বিশেষভাবে লক্ষ্য রাখা প্রয়োজন৷ দোকানে তৈরি বা ‘রেডিমেড’ খাবার একেবারেই নয়, কারণ ওসবে লুকিয়ে থাকে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং নানা রকম ক্ষতিকারক জিনিস৷ আসলে ‘কোয়ানটিটি’ নয়, ‘কোয়ালিটির’ দিকেই নজর দিয়ে থাকি আমি৷’’
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
টোমাস ম্যুলার যা করে থাকেন
‘‘আমি বিভিন্ন ধরণের তাজা খাবার খাই৷ কারণ, খাবারের পুষ্টিগুণই আমার কাছে সবচেয়ে জরুরি৷ কাজেই আমি আমাদের ‘কুক’ হলগারের রান্না খাবারের চিন্তা-ভাবনাকে সমর্থন করি৷ হলগার স্ট্রমব্যার্গ-এর কথায়, ‘‘তুমি যেমন খাবে তেমনি খেলবে৷’’
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
পরিমাণের থেকেও গুরত্বপূর্ণ গুণ
শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন ভিটামিন, চর্বি এবং প্রোটিন, যা শরীর নিজে উৎপাদন করে না৷ তাই প্রাকৃতিক উপায়ে উৎপাদিত তাজা সবজি, ফলমূল, দুধ এবং দুগ্ধ জাতীয় খাবার, ডিম, মাছ ইত্যাদি খাওয়া দরকার৷ তবে খাবারের গুণগত মানটাই সবচেয়ে বড়, খাবারের পরিমাণ নয়৷
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
পেশী ও মস্তিস্কের জন্য প্রয়োজন শর্করা
মানুষের মস্তিস্কের বিকাশের জন্য দরকার শর্করা এবং গ্লুকোজ৷ যা থাকে নানা রকম ফল, রুটি, মিষ্টি আলু, নুডলস, মাছ-মাংস, কাঠবাদাম ইত্যাদিতে৷ পরিমিত পরিমাণে এগুলো তাই নিয়মিত খাওয়া অত্যন্ত আবশ্যক৷
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
সেল বা কোষের জন্য প্রোটিন
প্রোটিন শরীরে ওজন না বাড়িয়ে মানসম্পন্নভাবে শক্তি সরবরাহ করে৷ জার্মান ফুটবল দলের কুক স্ট্রমব্যার্গের মতে, খাবারকে প্রাকৃতিক বা অরগ্যানিকভাবে উৎপাদিত হতে হবে৷ আর তাই সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে বিশেষভাবে৷ সোজা কথায়, তাজা খাবারের কোনো বিকল্প নেই!
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
স্টমব্যার্গের রেসিপি ‘পাস্তা মাশরুম’
পেয়াজ ৩টা, তাজা মাশরুম ১৬০ গ্রাম, টেস্টিং লবণ, কালো গোলমরিচের গুড়ো, ক্রিম ১২০ গ্রাম, গুড়ো পনির ৫০ গ্রাম, ২৫০ গ্রাম যে কোনো ধরনের ভুট্টার পাস্তা৷ পেঁয়াজ ও মাশরুম ধুয়ে মুছে পাতলা করে কেটে রাখুন৷ কড়াই গরম করে তেল ছাড়াই ওতে সামান্য লবণ দিয়ে সেগুলো হালকা করে ভেজে নিন৷ ক্রিমটুকু কড়াইয়ে ঢেলে গোলমরিচের গুড়ো দিয়ে সব কিছু একবার ফুটিয়ে নিন৷ ব্যাস!
-
জার্মান ফুটবলারদের রান্নাঘর
ফুটবল তারকাদের প্রিয় খাবার
পাস্তা আলাদাভাবে সামান্য লবণ পানিতে সেদ্ধ করে নিন৷ সেদ্ধ করার পর তিন ভাগ পানি ফেলে দিয়ে একভাগ পানিসহ পাস্তাতে সব কিছু একসাথে ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন৷ প্রয়োজনে টেস্টিং লবণ বা গোলমরিচের গুড়ো (ঘরে গুড়ো করা) দিয়ে নিন৷ হয়ে গেলো জার্মান ফুটবল তারকাদের একটি পছন্দের খাবার!
লেখক: নুরুননাহার সাত্তার
পরের ই-মেলে পাঠক বন্ধু হান্নান বেশ আগেভাগেই ঈদের শুভেচ্ছা জানিয়েছেন৷ তিনি লিখেছেন,
‘‘ডয়চে ভেলের সকল শুভানুধ্যায়ীদের জানাই ঈদ মোবারক, মুসলিমদের বছরে সবচেয়ে বড় দুটি উৎসব ঈদুল ফিতর ও ঈদুল আজহা প্রতিবছর আসে খুশির বার্তা নিয়ে৷ শুধু ধর্মীয় উৎসব নয়, ঈদ আমাদের সাম্য ও ভ্রাতৃত্বের প্রতীক৷ দুটি ঈদ আমাদের জীবনে নতুন আশা ও স্বপ্ন নিয়ে এগিয়ে আসে৷ বিশ্বের সমগ্র জাতি উৎসবমুখর পরিবেশে ঈদ পালন করে থাকে৷ ঈদ আমাদেরকে শিক্ষা দেয় অসহায়, দুস্থ, এতিম, অনাথদের সাথে ঈদের আনন্দকে ভাগাভাগি করে নেয়া৷ যাতে করে ধনী-গরিব সকলে সমানভাবে ঈদ পালন করতে পারি৷ ঈদকে আমরা উদযাপন করবো যথাযথ মর্যাদায়৷ সকল কালিমা আর কলুষতাকে ধুয়ে মুছে সাফ করে দেবো৷ হিংসা বিদ্বেষ ভুলে পরস্পর প্রীতির বন্ধনে আবদ্ধ হবো৷'' ডা এস এম এ হান্নান, হরিপুর, চাটমোহর, পাবনা থেকে পাঠিয়েছেন৷
বিশ্বকাপের উপর নানা ছবি দেখে ও খেলোয়াড়দের নানা মন্তব্য পড়ে খুব ভাল লাগল এবং চোখ সার্থক হলো৷ এখানকার সংবাদপত্রে দেখলাম বিশ্বকাপ উপলক্ষ্যে জার্মানিতে বিশেষ ডাকটিকিট প্রকাশিত হয়েছে, দয়া করে আমার ঠিকানায় পাঠাবেন কি? তপতী সরকার, হটুদেওয়ান নাগেরপাড়া, বর্ধমান৷
সংকলন: নুরুননাহার সাত্তার
সম্পাদনা: সঞ্জীব বর্মন
