Pitadas: Rote grütze, compota de frutas vermelhas
13 de maio de 2017
No Brasil, já vi a sobremesa rote grütze ser comparada ao nosso sagu de vinho. Deve ser devido à consistência do caldo, um pouco grossa, e à cor vermelha (rot, em alemão). A receita europeia pode ou não levar vinho tinto e, em vez das bolinhas de fécula de mandioca, é feita com frutas vermelhas.
A palavra grütze vem de gruzzi, que em alemão antigo significa moído grosseiramente. O termo hoje denomina sêmola, ou seja, os grumos que resultam da moagem incompleta de cereais.
A palavra talvez seja usada para descrever a compota de frutas vermelhas devido à consistência do rote grütze, semelhante à de um mingau preparado com algum tipo de cereal moído, como aveia.
Rote grütze é particularmente típico do norte da Alemanha, sobretudo do estado de Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, da Dinamarca e da Suécia.
A mistura de frutas pode incluir morango, cereja, framboesa, amora, mirtilo, groselha – de preferência frescas, mas também é possível usar congeladas. A versão clássica é preparada com framboesa e groselha.
Há receitas que levam suco de laranja ou limão, e baunilha. Outras que recomendam passar as frutas numa peneira, mas eu prefiro sentir bem os pedaços.
A sobremesa figura no menu de muitos restaurantes alemães, e também é possível comprar o rote grütze pronto, nas geladeiras dos supermercados, ou em vidros na seção de geleias.
Para contrabalancear o sabor azedinho das frutas, costuma-se servir a compota com sorvete de creme, molho de baunilha ou chantilly. Muitas vezes a compota é servida como prato principal e pode também ser usada como cobertura de bolos.
Confira a receita:
Ingredientes (para 4 pessoas)
300 g de morango
150 g de framboesa ou amora
150 g de cereja ou mirtilo
150 g de açúcar
100 g de amido de milho
100 ml de vinho tinto (opcional)
Modo de preparo
Lavar, limpar e cortar os morangos em quatro. Lavar as framboesas ou amoras. Lavar e remover o caroço das cerejas. Cozinhar as frutas com 750 ml de água por cerca de 15 minutos.
Acrescentar o açúcar às frutas e ferver novamente. Num copo, misturar o amido de milho com 100 ml de água ou vinho tinto. Adicionar a mistura às frutas. Deixar ferver, mexendo sempre.
Distribuir a compota em quatro tigelas de sobremesa e deixar esfriar. Servir o rote grütze com sorvete de creme, molho de baunilha ou chantilly.
*Receita traduzida e adaptada do livro Deutsche Küche: Die besten Rezepte aus Allen Bundesländer
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.