Pitadas: Currywurst, a comida de rua queridinha da Alemanha

Salsicha branca com molho picante de tomate e curry, acompanhada de batatas fritas ou pão branco é uma das comidas de rua favoritas da Alemanha e não pode faltar no roteiro gastronômico de quem visita o país, sobretudo a capital.

Berlim e Hamburgo reivindicam a invenção, mas a versão mais difundida cabe à capital alemã, que atribui uma data exata à criação do clássico: 4 de setembro de 1949. Tudo teria começado numa pequena lanchonete berlinense, na praça Stuttgarter Platz.

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Era um dia de calmaria, não havia ninguém nas ruas. Para matar o tempo – e por gostar de comida picante – a dona da lanchonete, Herta Heuwer, começou a experimentar na cozinha. Ela foi misturando e provando uma série de temperos misturados a extrato de tomate e, então, despejou o molho sobre uma salsicha cortada em rodelas. E assim nascia a especialidade berlinense.

Na capital alemã, quando se pede uma currywurst, costuma-se ouvir a pergunta: "Mit oder ohne?" (Com ou sem?), que se refere à presença ou ausência de tripa em volta da salsicha. Quanto ao sabor, não há muita diferença entre as duas versões, mas a com tripa é mais crocante, e a sem, mais macia.

A currywurst é geralmente preparada com salsichas do tipo brühwurst ou bratwurst. A receita original do molho picante e adocicado foi mantida em segredo por sua criadora, que patenteou o sucesso em 1959, com o nome de "chillup sauce". Heta Heuwer morreu em 1999.

Hoje muitos locais utilizam simplesmente o catchup como base, ao qual acrescentam o pó de curry, ou servem a salsicha com um catchup de curry industrializado. Para preparar o molho em casa, há uma série de combinações possíveis, levando de suco de abacaxi ou de maçã a molho barbecue.

Ao completar 60 anos, em 2009, o símbolo da culinária berlinense ganhou um museu em sua homenagem na capital, o Deutsches Currywurst Museum Berlin. A cada ano são consumidas cerca de 800 milhões de currywürste na Alemanha, 70 milhões somente em Berlim.

Aprenda a preparar uma das muitas receitas de currywurst:

Ingredientes (para 4 porções):*

1 cebola

1 dente de alho

1 colher (chá) de óleo ou azeite

1 colher (chá) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de curry em pó

250 g de tomates pelados em lata

Sal

Pimenta-do-reino

Açúcar

2-3 colheres (chá) de tabasco

2-3 colheres (chá) de suco de limão

4 salsichas brancas

Modo de preparo:

Descascar e picar bem a cebola e o alho. Aquecer o óleo numa panela e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o extrato de tomate, o curry e os tomates pelados. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Por fim, passar o molho por uma peneira. Temperar com açúcar a gosto, tabasco e o suco de limão e cozinhar em fogo médio até engrossar um pouco.

Fazer alguns cortes rasos e de comprido nas salsichas e fritá-las numa frigideira com um pouco de óleo, em fogo médio e mexendo de vez em quando.

Cortar as salsichas em rodelas com 3 a 4 centímetros de espessura, distribuí-las sobre um prato e regar com o molho. Polvilhar com curry em pó e servir com batatas fritas ou pão francês.

*Receita traduzida e adaptada do livro Klassiker: Über 300 Rezepte mit Tipps und Varianten, de Johann Lafer

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.