Pitadas: Prinzregententorte, clássico da Baviera

Finas camadas de pão de ló, cobertas de creme de manteiga e chocolate e cobertura de chocolate amargo formam o Prinzregententorte ("bolo do príncipe regente"), um clássico das confeitarias da Baviera, no sul da Alemanha.

O doce foi criado em homenagem ao príncipe Leopoldo (ou Luitpold, em alemão), que regeu a região de 1886 até a sua morte, 1912. A invenção é alvo de disputa. Há quem diga que o criador do bolo tenha sido o confeiteiro da corte, Heinrich Georg Erbhäauser. Outros atribuem a criação ao cozinheiro Johann Rottenhöffer, que, porém, morreu em 1872, antes do suposto nascimento do quitute.

O Prinzregententorte tem para Munique, capital da Baviera, um significado semelhante ao que a Sachertorte tem para Viena. Hoje, o doce delicado e de preparo demorado deve ter no mínimo seis camadas de massa. Originalmente, eram oito, uma para cada distrito administrado pelo príncipe Leopoldo.

Há quem diga que por a região do Palatinado não fazer mais parte da Baviera, desde a Segunda Guerra Mundial, a torta pode hoje ter sete camadas de massa. Estas devem ser intercaladas com o creme e ter no mínimo meio centímetro de espessura. Há algumas versões em que se coloca sobre o bolo geleia de damasco ou marzipã antes de cobri-lo com chocolate.

Apesar de suas fatias altas, o bolo é leve e delicado. Ele continua sendo popular sobretudo na Baviera e é servido em ocasiões especiais, junto com o café da tarde. Não deixe de provar a iguaria em sua próxima viagem à Baviera.

Para quem quiser se arriscar na arte da confeitaria, segue uma receita do Prinzregententorte, com seis camadas de massa e uma de marzipã:

Ingredientes (para uma fôrma de 26 cm, 12 pedaços)

Para a massa

8 ovos

150 g de açúcar

1 pitada de sal

200 g de farinha de trigo

25 g de amido de milho

2 colheres (chá) de fermento

Para o creme

100 g de chocolate amargo

1 pacote ou caixinha de pudim de chocolate

500 ml de leite

50 g de açúcar

3 colheres (chá) de chocolate em pó

250 g de manteiga amolecida

Para a cobertura

200 g de marzipã

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

200 g de chocolate amargo para cobertura

2 colheres (chá) de óleo vegetal

Modo de preparo

Preparar a massa no dia antes. Cobrir a fôrma (de fundo removível, com 26 cm de diâmetro) com papel-manteiga. Preaquecer o forno a 200°C. Bater os ovos com o açúcar, o sal e seis colheres de sopa de água quente. Acrescentar e mexer aos poucos a farinha, o amido de milho e o fermento.

Colocar metade da massa na fôrma e alisar. Assar por cerca de 25 minutos, até dourar levemente. Retirar do forno, deixar esfriar um pouco. Tirar a massa da fôrma e deixar esfriar sobre uma grade. Assar o restante da massa da mesma maneira. Embrulhar as duas metades de massa em filme plástico e deixar descansar durante a noite.

Para o creme, picar o chocolate. Misturar o pó de pudim com 100 ml de leite. Aquecer o restante do leite, derreter o chocolate nele e ferver com açúcar e o chocolate em pó. Acrescentar o pudim diluído no leite e, mexendo sempre, deixar ferver. Despejar numa tigela. Cobrir com filme plástico e deixar esfriar até ficar morno.

Bater a manteiga amolecida e acrescentar o pudim morno aos poucos, de colher em colher. Cortar cada um dos fundos de massa na horizontal duas vezes, de modo a obter seis discos de massa. Cobrir cada um dos discos com uma camada fina de creme. Reservar um quarto do creme. Empilhar os discos de massa e creme e cobrir o bolo por todos os lados com o creme restante. Resfriar por cerca de uma hora.

Bater o marzipã com o açúcar de confeiteiro. Abrir com um rolo de macarrão numa superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, até obter um disco do tamanho do bolo. Colocar o disco de marzipã sobre o bolo.

Para a cobertura, picar o chocolate e derreter com o óleo em banho-maria. Cobrir a torta com a cobertura e resfriar por no mínimo duas horas.

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.