1. Pular para o conteúdo
  2. Pular para o menu principal
  3. Ver mais sites da DW
Königsberger Klopse
Königsberger klopse podem ser servidos com arroz ou batatasFoto: Fotolia/ExQuisine

Pitadas: Königsberger klopse, almôndegas à moda alemã

Luisa Frey
25 de abril de 2017

Bolinhas de carne com molho branco e alcaparras, surgidas na antiga Prússia, são hoje típicas sobretudo no norte da Alemanha e em Berlim. Como ingrediente inusitado, a receita leva anchovas.

https://www.dw.com/pt-br/pitadas-k%C3%B6nigsberger-klopse-alm%C3%B4ndegas-%C3%A0-moda-alem%C3%A3/a-37935055

No Brasil, nunca vi alcaparras serem servidas com carne. Só as conhecia com peixe, como salmão ou truta. Eis que na Alemanha há almôndegas, geralmente preparadas com carne bovina e suína, servidas com um molho de alcaparras. Para completar, a receita ainda leva anchovas. E não é que combina?

O nome das almôndegas (klopse, em alemão) remete a Königsberg, antiga capital da Prússia, então sob domínio alemão e onde as famílias costumavam comer o prato aos domingos. Rebatizada de Kaliningrado em 1946, a cidade é atualmente capital do Oblast de Kaliningrado, um enclave russo, entre a Polônia e a Lituânia.

Hoje a receita é popular sobretudo no norte da Alemanha, particularmente em Berlim. As almôndegas são simples de preparar, sendo cozidas e não fritas. Para quebrar o gosto marcante das alcaparras, o molho leva creme de leite e uma pitada de açúcar.

As anchovas realmente surpreendem quem nunca provou o prato. Mas um exemplo de que os alemães não são os únicos a ousar na combinação de peixe com carne é o famoso vitello tonnato dos italianos: vitela fatiada com molho de atum.

As königsberger klopse são geralmente servidas com arroz – que fica ainda mais gostoso à moda brasileira, com cebola e alho – ou batatas cozidas. Beterrabas em conserva também são um acompanhamento clássico. Há versões com carne bovina, suína ou com uma mistura das duas.

Confira a receita:

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 pãozinho amanhecido

2 cebolas pequenas

600 g de carne moída

3 ovos

Sal

Pimenta-do-reino

4 anchovas em conserva

50 g de manteiga

40 g de farinha de trigo

50 g de alcaparras

Suco de um limão

1 pitada de açúcar

100 ml de creme de leite

Modo de preparo

Amolecer o pão em água morna. Descascar e picar a cebola. Misturar a carne com o pão espremido, a cebola e um ovo. Temperar bem com sal e pimenta. Lavar as anchovas e picar bem. Acrescentá-las à carne e trabalhar tudo com as mãos, até obter uma massa homogênea.

Numa panela, ferver água com sal. Formar almôndegas com a massa de carne e deixar cozinhando na água por cerca de 20 minutos.

Derreter a manteiga numa panela e peneirar a farinha por cima. Mexer bem e acrescentar um pouco da água usada para cozinhar as almôndegas, até obter um molho cremoso. Ferver o molho por cerca de dez minutos, acrescentar as alcaparras e temperar com o limão, sal, açúcar e pimenta-do-reino.

Separar a gema e a clara dos dois ovos restantes e bater as gemas com o creme de leite. Acrescentar ao molho. Servir as almôndegas com o molho de alcaparras, acompanhadas de arroz ou batatas cozidas.

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.