O rei dos bolos na Alemanha | Cultura europeia, dos clássicos da arte a novas tendências | DW | 05.08.2020

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Cultura

O rei dos bolos na Alemanha

[Vídeo] Um dos doces típicos da Alemanha é o Baumkuchen (Bolo-árvore, em tradução livre). A cidade de Salzwedel, no estado alemão da Alta Saxônia, é considerada o berço do Baumkuchen.

Assistir ao vídeo 04:40

Na tradicional panificadora Salzwedeler Baumkuchen, o ‘bolo-árvore’ é produzido há cerca de 200 anos seguindo a receita do confeiteiro Johann Andreas Schernikow. Por ter um modo de preparo bem elaborado  ele é assado camada por camada em fogo aberto  ele é chamado de "rei dos bolos". 

Assim como no século 19, o Baumkuchen em Salzwedel ainda é feito em fogo aberto. Para isso, a massa é adicionada aos poucos sobre o rolo de madeira em rotação. Ela não pode ser muito líquida, nem muito firme. A temperatura do forno gira em torno de 300°C. Quando a camada fica num tom marrom-mel, é hora de aplicar a próxima camada de massa, e assim por diante. Este processo é repetido normalmente entre 10 e 20 vezes. Ao cortar o bolo em fatias, seu interior fica parecido com os anéis do tronco de uma árvore. Mas o nome ‘bolo-árvore’ não é apenas porque a massa lembra os anéis de uma árvore. "O mais importante para a nomeação foi o fato de o bolo ser assado em fogo aberto em torno de um rolo de madeira, digamos que um tronco", conta Heike Henning, uma das proprietárias da panificadora.