Łasuchy na słodycze

Większość wykorzystywanych do produkcji słodyczy surowców pochodzi z Niemiec, za wyjątkiem kakaowca wykorzystywanego do produkcji czekolady. Czekolada to wciąż ulubiony słodki przysmak Niemców, rocznie produkuje się jej ponad milion ton. Rynek oferuje nieskończenie wiele rodzajów: od klasycznej pełno-mlecznej, przez czekolady z nadzieniem, po gorzkie i wielo-smakowe jak np. czekolady z solą morską.

Jak powstaje czekolada?

Ziarna kakao sprowadzać trzeba jednak zza morza. Przede wszystkim z Afryki (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana), Ameryki Południowej (Brazylia, Ekwador), Azji (Indonezja). Podczas gdy kakao uprawia się przeważnie w Ameryce na dużych plantacjach, afrykańskie pochodzi głównie z małych upraw gospodarstw rodzinnych.

Ceny kakao, podobnie jak kawy, często wahają się na rynku, jednakże robotnicy nie mają z tego żadnych dodatkowych zysków. Ich wynagrodzenie ledwo wystarcza na przeżycie. Co więcej, przy uprawach kakao często pracują także dzieci.

Producenci czekolady starają się jednak poprzez wysokie płace i świadczenia socjalne dla pracowników, poprawić koniunkturę krajów rozwijających się. Swoje skrzydła rozwija także rynek bio-czekolad. Na trwających obecnie Targach Słodyczy w Kolonii zaprezentowano pierwszą ekologiczną czekoladę powstałą w wyniku współpracy szkolnej inicjatywy Plant-for-the-Planet z jednym z szwajcarskich producentów czekolad.

Ciasta, ciasteczka

Także słodycze takie jak ciastka, ciasta, torty i przekąski produkowane są w dużych ilościach - ponad milion ton rocznie. Mąka, masło, olej roślinny i tłuszcz pochodzą głównie z Niemiec. Nie importuje się także potrzebnych do produkcji towarów mlecznych. Inaczej rzecz się ma z orzeszkami, migdałami i pistacjami – te najczęściej sprowadzane są z południowej albo wschodniej Europy.

Głównym składnikiem słodyczy, co uznać można za oczywiste, jest cukier. W Niemczech 80 procent zapotrzebowania pochodzi z krajowych upraw buraków cukrowych.

Stevia – nowy środek słodzący

Od grudnia2011 dopuszczony został w UE nowy środek słodzący: stevia. Rośliny stevii pochodzą z Ameryki Południowej i są tam znane od pokoleń. Już Inkowie używali jej do słodzenia herbaty Mate. W Europie jednak używa się tylko oczyszczonych części rośliny. Substancja ta nie jest syntezowana i w przeciwieństwie do tradycyjnego cukru nie zawiera wiele kalorii. To walor, który współcześni konsumenci cenią sobie bardzo wysoko.

Rachel Gessat / Anna Maciol

red.odp.: Bartosz Dudek