Roulades de chou | Allemagne | DW | 29.06.2010
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Allemagne

Roulades de chou

Bernd Jahrmärker, concierge à Göttingen, nous dévoile sa recette préférée.

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Roulades de chou

Ingrédients

1 chou blanc

1 kg de viande hachée

1 oignon

Eau

Huile pour la poêle

Sel et poivre

Préparation

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Bernd Jahrmärker

Hacher les oignons finement et les mélanger dans un saladier avec la viande hachée. Ajouter une bonne dose de poivre et de sel et bien mélanger.

Faire cuire le chou pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante (les feuilles se détacheront plus facilement). Détacher délicatement les feuilles et les remplir avec le hachis. Réserver le reste du chou. Former les roulades et les fermer avec de la ficelle alimentaire.

Faire brunir les roulades de chou dans une poêle préalablement huilée. Déglacer avec 0,5l d’eau et faire cuire pendant environ une heure à feu doux. Retirer les roulades du feu et filtrer le jus à travers un chinois.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. On peut aussi utiliser un peu de liant pour sauce. Couper ce qu’il reste du chou en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile.

Servir les roulades de chou avec le chou braisé, les pommes de terre et la sauce.