Último homenaje a Con sabor y saber
22 de diciembre de 2022
Un recorrido por cinco paises de Latinoamérica que nos muestran su diversidad culinaria y la riqueza de sus tradiciones gastronómicas.
El batán: una trituradora prehistórica
Los aficionados a la cocina tradicional no pueden prescindir de él: el batán, un utensilio de piedra para moler alimentos que consta de dos piedras, una grande plana y otra de base curva. Ninguna salsa o ají triturada en una licuadora sabe mejor que molido en esta piedra ancestral. Su uso se pierde en la prehistoria y, aunque la tradición se va perdiendo, las picanteras de arequipa se encargan de salvaguardar esta técnica ancestral.
Colombia y su cocina en hojas
En Colombia, la cocina en hojas es un legado de la cocina indígena. Antes de la llegada de los españoles, la cocina de entonces ya aprovechaba una gran variedad de hojas para preparar diferentes recetas. Una antigua tradición que sigue presente en la cocina actual; el chef colombiano Carlos Gaviria nos lo cuenta.
Gustu: biodiversidad y cultura a la mesa
El restaurante boliviano Gustu, uno de los mejores de Latinoamérica, logra llevar un sofisticado menú con ingredientes locales y métodos tradicionales al plato. De este modo, logra su objetivo de plasmar la riqueza cultural y natural de Bolivia. Acompañamos a la chef Marsia Taha y su equipo en una expedición a recolectar algas y hierbas para cocinar.
Abigaíl Mendoza, la cocinera zapoteca
Langteaser (292): Con tan solo 9 años empezó a hacer sus primeras tortillas y con 13, preparó su primer chocolate atole, una bebida sagrada que se ofrece en ocasiones especiales. Hoy Abigaíl Mendoza figura entre los diez mejores chefs del mundo. Por su restaurante, Tlamanalli, han pasado multitud de famosos.
Cantándole al Chimborazo
La familia Guillín decidió regresar a su comunidad para dedicarse al turismo y a la música. Pero la irrupción de la pandemia trastocó sus planes. Tuvieron que adaptarse y aprender a relacionarse de nuevo con la tierra y así, vivir de sus frutos.
Horarios de emisión:
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JU 29.12.2022 - 23:30 UTC
VI 30.12.2022 – 01:30 UTC
VI 30.12.2022 – 18:30 UTC
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