Torta Selva Negra con cerezas y chocolate

(molde 26 cm Ø, 12 porciones) 

Para el bizcocho:

6 huevos 
80 g de mantequilla  
150g chocolate negro
30 g de cacao en polvo  
100 g de harina
175 g de azúcar
25 g de fécula de maíz 
2 cdtas de polvo de hornear 

 

Para el relleno:

1 bote de cerezas ácidas confitadas (370 g de peso escurrido)
800 g de crema
3 cdas de azúcar  
30 g de fécula de maíz 
100 ml de aguardiente 

 

Para la cobertura:

70 g de cobertura de chocolate negro
Cerezas para decorar
Pistachos molidos

 

Para la masa:

• Precalentar el horno a 180°.
• Cubrir la base de un molde con papel de horno.
• Se comienza con el bizcocho: para ello, picar el chocolate y fundirlo al baño María con mantequilla. Reservar.
• Separar las claras de las yemas. En un recipiente libre de grasa, batir las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar
• Batir bien las yemas con el resto del azúcar hasta que quede espumoso.
• A continuación, incorporar la mezcla de la cobertura de chocolate con la mantequilla y las claras de huevo a punto de nieve. Remover con cuidado haciendo movimientos envolventes.
• En un recipiente aparte, mezclar la harina, la fécula, el cacao y la levadura en polvo, tamizar en la mezcla. Remover cuidadosamente.
• Verter la masa en el molde, hornear unos 40 minutos. Una vez listo, dejarlo enfriar. 

 

Para el relleno:

• Escurrir las cerezas y reservar el líquido. Apartar 12 cerezas para decorar más tarde.
• Llevar a ebullición 250 ml del líquido de cereza (añadir zumo o agua si es necesario) con una cucharada de azúcar.
• Mezclar la fécula con 5 cucharadas de zumo o agua hasta que se disuelva y se ligue bien, incorporar al zumo y llevar a ebullición.
• Añadir una cucharada de aguardiente y las cerezas. Remover y dejar enfriar. 

 

Para armar la torta:

• Sacar el bizcocho del molde y dividirlo horizontalmente en tres discos iguales.
• Con una batidora, montar la crema con el resto del azúcar hasta que quede bien firme. Colocar la capa inferior del pastel en el molde. Con un pincel de cocina, empapar primero la superficie con aguardiente. Luego, extender una fina capa de crema por toda la torta y distribuir una parte de la mezcla de cerezas por encima.
• Colocar encima la capa de bizcocho del medio y repetir el proceso: empapar con licor y untar con la mitad de la crema. Finalmente, cubrir con el último disco.
• Sacar la torta del molde, repartir el resto de la crema homogéneamente por encima y los laterales, y decorar con cerezas.
• Rallar con un cuchillo el bloque de chocolate directamente sobre la superficie y el borde del pastel. Decorar al gusto con copetes de crema y cerezas. Opcionalmente se puede espolvorear los pistachos molidos.
• Enfriar el pastel durante al menos 2 horas. 

 

Buen provecho!