Torta de algarroba con helado de haba tonka y caramelo | Con sabor y saber | DW | 22.07.2020
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Con sabor y saber

Torta de algarroba con helado de haba tonka y caramelo

Torta de algarroba con helado de haba tonka y caramelo 

 

Torta de algarroba

4 huevos  
185g de azúcar moreno  
185g sirope de algarroba 
250 g de harina de trigo   
1 cdta de jengibre molido 
250ml de aceite  
2 cdtas de canela  
1 cdta de bicarbonato 
½ cdta de nuez moscada molida  
60 g de nueces molidas 
2 cdtas de polvo de hornear  
400g de zanahorias ralladas 
Un molde de 26 centímetros

 

  Preparación de la torta de algarroba

  • Primero calentamos el horno a 180°C
  • En una batidora, mezclamos los huevos con el azúcar moreno hasta formar una crema espumosa.
  • Aparte, mezclamos el bicarbonato, el polvo de hornear y la harina y lo añadimos a la mezcla de huevo y azúcar. Seguimos batiendo.
  • Ahora agregamos las nueces molidas, la nuez moscada, el sirope de algarroba y el aceite. Seguimos batiendo lentamente.
  • Finalmente añadimos las zanahorias bien ralladas. Removemos con movimientos muy suaves hasta formar una masa suave y homogénea.
  • Forramos el molde con papel antiadherente, vertemos la masa dentro y horneamos 40 – 50 minutos.

 

Helado de vainilla y haba tonka  

1 vaina de vainilla  
3 yemas de huevo  
60 g de azúcar  
150 ml de leche  
300 ml de crema  
1/2 haba tonka  

  

Preparación del helado 

  • Abrimos la vaina de la vainilla y retiramos las semillas con un cuchillo. Reservamos. 
  • Aparte, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa y homogénea.  
  • En una cacerola ponemos a hervir la leche y 200 ml de crema. En cuanto rompa a hervir, retiramos y dejamos enfriar. Añadimos la vaina, sus semillas y la mezcla de yemas de huevo y azúcar. Removemos sin parar a fuego lento para ligar bien los ingredientes y evitar que el huevo se cuaje.  
  • Quitamos la cacerola del fuego y retiramos la vaina de vainilla. Rallamos media haba tonka y removemos bien. Vertemos la crema en un recipiente y lo dejamos enfriar en la heladera.  
  • A continuación, batimos el resto de la crema (100ml) a punto de nieve y la integramos con movimientos suaves, poco a poco con la crema fría que dejamos en la heladera. Vertimos todo en una máquina de helados y lo congelamos.  
  • **Si no tenemos una máquina de helados: congelamos en un recipiente de metal durante unas 5 o 6 horas y removemos bien de vez en cuando.  Por último, si es necesario, lo pasamos por un procesador de alimentos o una batidora de vaso para aportarle esa textura cremosa y volvemos a meter en el congelador. 

 

Decoración de caramelo:

Ingredientes:  

200 g de azúcar   
50 ml de agua   
Un poco de aceite  


Preparación del caramelo:

  • Ponemos a hervir el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme una masa dorada y oscura. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco hasta que desaparezcan las burbujas.  
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel antiadherente.
  • Usando una cuchara de metal, vertemos el caramelo aún caliente con rápidos movimientos de zig-zag sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar hasta que se endurezca.   
  • Para usarlo, solo hace falta retirarlo con cuidado con una espátula para que no se quiebre. 


Emplatar 

Con un molde redondo de galletas cortamos el pastel en porciones. Ponemos una bola de helado encima y decoramos con el caramelo.  

iBuen provecho!