Torta austriaca Sacher

(para molde de 24 cm de diámetro)

 

Para la masa de chocolate:

140g harina de trigo 
6 huevos
150g mantequilla
130g chocolate negro
100g azúcar granulado
100g azúcar glas
1 vaina de vainilla

 

Para el relleno:

200g mermelada de albaricoque
2 albaricoques
1 limón
2 cdas ron (opcional)

 

Para la cobertura:

200g azúcar granulado
150g chocolate negro
125ml agua

 

Preparación de la masa de chocolate

• Precalentar el horno a 170 °C. Forrar la base del molde con papel de hornear, engrasar y espolvorear los lados con un poco de harina.
• Para la masa de chocolate, fundir la cobertura al baño María y dejarla enfriar unos minutos.
• Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. En un bol, batir la mantequilla derretida con el azúcar glas y las semillas de vainilla con una batidora de mano hasta que quede esponjosa.
• Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas de huevo una a una a la mezcla de mantequilla. Luego agregar poco a poco la cobertura de chocolate derretida.
• En otro bol, batir las claras de huevo con el azúcar en polvo a punto nieve e incorporarlas a la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar bien. 
• Vierta la mezcla en el molde desmontable, alísela y métala en el horno (en el centro) de 10 a 15 minutos, dejando la puerta del horno unos centímetros abierta. A continuación, cierre el horno y continúe la cocción del pastel durante 50 minutos más.

 

Relleno de la torta

• Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Desmoldar cuidadosamente sobre una rejilla forrada con papel de horno y dejar enfriar unos 20 minutos. A continuación, retirar el papel de horno, dar la vuelta al pastel y dejar reposar en la rejilla.
• Cortar la torta horizontalmente por la mitad. En un bol, calentar la mermelada y remover hasta que esté suave. Untar la parte superior de las dos mitades del pastel con una fina capa de confitura, así como los laterales.

 

Glaseado

• Poner el azúcar glas en una ollita con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
• Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
• Picar la cobertura, añadirla poco a poco al almíbar y remover hasta obtener una mezcla espesa
• Vierta de una vez todo el glaseado tibio sobre la superficie del pastel y extiéndalo rápidamente con una paleta uniformemente. Deje que el glaseado se endurezca durante unas horas. Sirva la Sachertorte con crema montada.

 

¡Buen provecho!