Top 10 de la gastronomía latinoamericana 2018

En el restaurante Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, se repite el plato. Por segundo año consecutivo, fue elegido el mejor restaurant de América Latina, por su perfecta fusión de la comida peruana y japonesa. El Maido encabeza la selección de establecimientos peruanos, que en esta sexta versión del certamen coronó a nueve restaurantes de Lima en la lista de los 50 mejores de América Latina.

El Central volvió a ocupar el segundo puesto de la lista. Ubicado en el barrio de Miraflores, su carta busca representar la diversidad de ecosistemas del Perú y sus distintos sabores. Es lo que propone este plato conocido como “Plantas del desierto”. A pesar de su segundo lugar, el Central es el latinoamericano mejor ubicado en el ranking mundial de restaurantes, donde ocupa el sexto puesto.

Con su tercer lugar latinoamericano, el restaurante Pujol es el mexicano mejor ubicado y encabeza los 11 restaurantes de ese país, el con mayor número en el ranking regional. En Pujol se funden las tradiciones de la milenaria cocina mexicana, con sofisticación y creatividad. Buen ejemplo, este taco de jaiba desnuda.

El restaurante chileno mejor ubicado es el Boragó, en el cuarto puesto de la lista. Este año recibió además el Premio al Establecimiento Sostenible, que incluye aspectos como el manejo de residuos y la sostenibilidad social. Sus platos, como este "Ice brulèe de plantas amargas del desierto de Atacama y sandwich helado de rosa del año” son celebrados a nivel internacional.

Entre los restaurantes brasileros, el D.O.M. es el mejor ubicado, con el quinto lugar en la lista latinoamericana. En sus platos muestra innovación y colorido, como el "Ceviche de flores con miel de abeja". Brasil figura este 2018 con nueve restaurantes en la lista de los 50 mejores de América Latina.

Carnes y chorizos preparados al más alto nivel, con la experiencia y sabiduría argentina, brillan en la carta de Don Julio, que por primera vez es coronado como el Mejor Restaurante Argentino y se ubica en el sexto lugar latinoamericano. Ganador también del premio a la hospitalidad, encabeza la lista de 10 establecimientos de ese país que figuran en el ranking regional.

En el séptimo puesto, A Casa do Porco es el mejor restaurante brasileño de los nueve que figuran en la lista de los 50 mejores restaurante latinoamericanos. Una de sus especialidades, este puerco en seis versiones.

Una verdadera tradición de la cocina peruana, este restaurant se ubica en el octavo lugar de la lista. “Cocina peruana contemporánea que honra la tradición”, dice el jurado sobre este establecimiento, liderado por el chef Gastón Acurio. En la foto, “Arepita que se cree sanguchito mixto”.

El segundo restaurante mexicano de la lista de los top 10 es el Quintonil. Este es el nombre de una hierba mexicana que resume la esencia de este restaurante fresco y lleno de sabor, que ha ido ascendiendo progresivamente en el ranking.

En el décimo puesto, el restaurant Leo es el colombiano mejor ubicado en el ranking latinoamericano y es la primera vez que ingresa en el selecto grupo de los diez mejores. Liderado por la chef Leonor Espinosa, es el mayor logro de un establecimiento del país cafetero. Aquí, un langostillo, limón mandarino, basket pepper y leche de coco para tentarse.

El premio a la mujer chef del año recayó en la peruana Pía León. Además de compartir el segundo lugar de los 50 mejores por el restaurant Central, con el chef Virgilio Martínez, destaca por su propuesta independiente con su propio establecimiento, Kjolle. Con 31 años, es la más joven en recibir este galardón.

El premio “Miele One to watch”, en esta ocasión para la chef brasileña Manu Buffara, del restaurant Manu, de Curitiba, destaca a un restaurante con un gran potencial para convertirse en parte de la lista de los “Latin America’s 50 Best Restaurants” en los próximos años. El jurado destacó su originalidad, técnica y sofisticación.