Tartaletas de moca y ajonjolí

El pastel se puede preparar en un molde de 28 cm de diámetro o en 8 tartaletas de 10 cm.

 

Ingredientes :

Para la masa quebrada

• 200 g de harina
• 120 g de mantequilla
• 100 g de azúcar en polvo
• 50 g de semillas de ajonjolí
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

 

Preparación de la masa

Mezclar y amasar todos los ingredientes para la masa quebrada. Envuelva la masa en celofán y guárdela durante 1 ó 2 horas o toda la noche en la nevera.

Engrasar un molde de tarta (diámetro 28 cm) u 8 moldes de tarta (10 cm) con mantequilla y espolvorear con harina. Extender la masa con un rodillo o ponerla en el molde a mano y tirar hasta el borde, pinchar con un tenedor y dejar reposar durante 30 minutos.

Hornear a 180°C durante 15 minutos. Dejar enfriar la masa.

   

Para la ganache de moca

• 325 g de nata
• 250 g de chocolate 70% (150 de chocolate amargo 100 g de chocolate con leche)
• 1 cucharada de café instantáneo o 1 cucharada de café espreso
• 2 cucharadas de ron
• 150 g - 200 g de barra de chocolate para rallar

 

Preparación

Para el ganache, mezclar el café con el ron y reservar.

Picar o rallar el chocolate negro y el chocolate con leche en trozos pequeños y colocarlos en un bol.

Hervir la nata junto con el café en una cazuela y verter sobre el chocolate picado. Emulsionar el ganache con una licuadora.

Verter el ganache, enfriado a (40°), en el molde para tarta y ponerlo en la nevera de 30 a 45 minutos hasta que se solidifique ligeramente.

Rallar el resto del chocolate con un cuchillo hasta que se formen virutas enrolladas y decorar las tartaletas.

Espolvorear con cacao en polvo antes de servir. 

 

¡Buen provecho!