Tartaletas con ganache bicolor | Con sabor y saber | DW | 10.06.2020
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Con sabor y saber

Tartaletas con ganache bicolor

(Ingredientes para 24 mini-tartaletas)

 

Masa quebrada:

Ingredientes:

  • 175g de harina tamizada (mitad harina integral, mitad harina normal)
  • 70g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla fresca
  • 100g de mantequilla fría
  • 1 cda. grande de manteca a temperatura ambiente (para engrasar molde)
  • 24 moldes (4,5 cm. aprox. de diámetro)

 

Preparación:

  • Para elaborar la masa quebrada mezclamos primero la harina con el azúcar.
  • Añadimos el huevo, el  contenido de una vainilla, la sal y la mantequilla.
  • Trabajamos la masa con los dedos hasta que queden ligados todos los ingredientes.
  • Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera al menos durante 1 hora.
  • Precalentamos  el horno a 180 °C de calor superior e inferior y vamos engrasando los moldes con manteca.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos la mitad de la masa sobre una superficie  ligeramente enharinada. La aplanamos con la mano y pasamos el rodillo.
  • Con un vaso o moldes cortadores,  realizamos en la masa círculos de aprox. 4,5 cm de diámetro y los ajustamos a las cavidades engrasadas del molde. Para ello vamos apretando con suavidad.
  • Hornear sin el relleno. Las tartaletas están listas después de unos 10 minutos; finalmente se dejan enfriar.

 

Crema ganache de coco:

Ingredientes:

  • 150g de chocolate blanco
  • 150ml de leche de coco
  • 1 cda. de ron
  • 1/2 limón
  • 45g de coco rallado
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal

 

Preparación:

  • Picamos bien o rallamos las onzas de chocolate blanco.
  • Calentamos la leche de coco, el ron y la sal y la llevamos a ebullición.
  • Retiramos del fuego justo antes de que rompa a hervir. Agregamos el chocolate picado y removemos bien hasta que se derrita y quede suave.
  • Rallamos la cáscara de medio limón, añadimos el coco rallado, el contenido de una vaina de vainilla y batimos cuidadosamente hasta formar un ganache cremoso.
  • Inmediatamente vertimos el ganache de coco en 12 tarteletas ya horneadas e introducimos en el refigerador durante al menos 8 horas para que se queden firmes.

 

Crema ganache de chocolate:

Ingredientes:

  • 150g de chocolate negro (min. 60 % cacao)
  • 30g de grasa de coco
  • 15g de mantequilla fría
  • 70 ml de crema
  • 1 pizca de sal marina fina

Preparación:

  • Cortamos  el chocolate negro en trozos pequeños; desmenuzamos la grasa de coco y la mantequilla.
  • Calentamos la crema con una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
  • Antes de que rompa a hervir  retiramos del fuego. A continuación, agregamos el chocolate picado y batimos cuidadosamente a mano hasta que los ingredientes queden ligados y obtengamos una crema suave.
  •  Añadimos la mantequilla hasta crear una mezcla homogénea.
  • Acto seguido, se vierte el ganache de chocolate en los últimos 12 moldes de tarteletas ya horneadas
  • Dejamos enfriar durante al menos 8 horas para que se queden firmes.

 

Decoración:

Cuando estén listas, las podemos distribuir en una bandeja y decorar a gusto: con pistachos, frutas, almendras o pétalos de flores comestibles. Es importante prestar atención al contraste de colores.

¡Buen apetito!