Sopa de setas silvestres

Ingredientes

1 kg de setas salvajes frescas mezcladas, limpias y picadas. Estas setas pueden ser:

· Champiñones (agaricus)

· Rebozuelos, anacates o chantarelas (Cantharellus cibarius)

· Boletus (Boletus Badius, Boletus edulis)

· Parasoles, apagadores o cucurriles (Macrolepiota procera)

· Champiñones de prado (Agaricus campestris)

· Matacandiles, barbudas o chipirones del monte (Coprinus comatus)

1 puñado de hongos secos

1 vaso de crema fresca o ácida

1 cebolla picada finamente

1 diente de ajo, prensado

1 hoja de laurel

Especias al gusto: perejil, laurel, nuez moscada, tomillo

Tres cucharadas de mantequilla o aceite para freír

1 cucharadita de mejorana picada

1 cucharada de harina

1 cucharada de vinagre

1 litro de caldo

Preparación

Freír ligeramente la cebolla picada en la mantequilla o el aceite hasta que se dore.

Añadir las setas y dejar que suelten su líquido. Agregar el litro de caldo poco a poco.

Añadir las especias al gusto y el laurel, y después también el puñado de hongos secos.

Dejar cocinar durante unos 30-45 minutos.

Agregar poco a poco la harina directamente en el líquido, removiendo, hasta que adquiera una textura densa.

Finalmente, añadir también la crema ácida o fresca, la mejorana y el vinagre. Aderezar con sal y pimienta.

Dejar cocinar otros 10 minutos, y servir caliente.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editora: Claudia Herrera Pahl