Sopa de pepino
23 de octubre de 2009Ingredientes para 4 personas
1 pepino grande
1 litro de agua o caldo de pollo
80 g de cebollas de invierno picadas, también conocidas como ajetes frescos o cebolleta blanca
½ diente de ajo cortado en láminas finas
30 g de mantequilla
80 g de harina
80 g de crema fresca
4 cucharadas de crema ácida
1 cucharadita de mejorana, otra de tomillo y otra de albahaca, todos ellos picados y frescos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de eneldo cortado fresco
Sal
Pimienta negra
Preparación
Pelar el pepino y guardar las peladuras. Cortar el pepino por la mitad verticalmente y usar una cuchara sopera para quitar las semillas, guardándolas también.
Cocer las pieles y las semillas del pepino en el agua o caldo de pollo en un cazo durante unos 45 minutos.
Mientras tanto, cortar el pepino en láminas. Freírlo en la mantequilla junto con los ajetes frescos o cebollas de invierno y el ajo, y espolvorearlo con la harina.
Verter el agua o caldo de pollo junto con las pieles y las semillas cocidas en la fritura.
Añadir la sal, mejorana, tomillo, albahaca, y pimienta negra, y dejar cocinar durante 10 minutos.
Agregar la crema fresca y dejar calentar, pero no hasta punto de ebullición.
Retirar la sopa del fuego y dejar enfriar. Después, dejarla en el frigorífico durante 3 horas.
Servir en platos, añadiendo en cada uno de ellos una cucharada de crema ácida, una pizca de nuez moscada y eneldo.
Guten Apetit!
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz