Sopa de frijoles blancos y almendras con crackers de semillas | Con sabor y saber | DW | 10.02.2020
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Con sabor y saber

Sopa de frijoles blancos y almendras con crackers de semillas

(Para 4 personas)

 

Sopa de frijoles blancos y almendras

Ingredientes:

  • 500 g de frijoles  blancos
  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cdas. de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • 150 g de almendras
  • 1 cdta. de comino
  • 1/2 cdta. de pimentón picante
  • 3 cdas. de jugo y ralladura de un limón orgánico
  • Sal y pimienta molida

 

Preparación:

  • Dejamos los frijoles blancos en remojo durante toda la noche anterior.
  • Al día siguiente, cambiamos el agua y los cocemos a fuego lento entre 45 y 60 minutos.
  • Escurrimos los frijoles con un colador.
  • Aparte,  en una cacerola escalfamos las almendras un minuto en agua hirviendo; luego las sacamos, escurrimos, retiramos la cáscara y las trituramos añadiendo un poco de agua hasta obtener una crema. Reservamos.
  • Si lo desea, puede comprar las almendras ya peladas y triturarlas con un poco de agua.
  • En una cacerola grande ponemos aceite a calentar. Mientras, lavamos y cortamos el apio, pelamos y cortamos en dados la cebolla y el ajo. Cuando el aceite esté caliente, lo salteamos y desglasamos con el vino blanco.
  • A continuación, añadimos los frijoles, la crema de almendras y el caldo de verduras. Removemos bien.
  • Condimentamos con comino y pimentón, y cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos con la tapa.
  • Retiramos la olla del fuego y mezclamos los ingredientes con una licuadora. Si la sopa está demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo de verduras.  Sazonamos al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.

 

Relish de tomate y menta fresca

Ingredientes:

  •  limón orgánico
  • Un puñado de menta fresca picada
  • Hojas de cilantro silvestre
  • Perejil 
  • 1 chalote picado
  • 2 tomates
  • 1 chile picado
  • Sal y pimienta molida
  • 3 cdas. de aceite de oliva

 

Preparación:

  • Ponemos las hierbas picadas, el chalote, el chile y el jugo de limón en un recipiente. Le añadimos la ralladura de un limón.
  • Cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y desmenuzamos  con un rallador grueso.
  • Mezclamos todo y sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Crackers de semillas sin gluten

Ingredientes:

  • 10 cdas. de semillas de calabaza (aprox. 80 g)
  • 12 cdas. de semillas de sésamo (aprox. 70 g)
  • 8 cdas. soperas de linaza (aprox. 50 g, mejor molida)
  • 8 cdas. de fécula de papa o de maíz (aprox. 80 g)
  • Semillas de cilantro e hinojo molidas
  • 6 cdas. soperas de aceite de girasol (aprox. 50 ml)
  • 160 g de agua caliente
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos en un recipiente.
  • Añadimos el aceite y el agua caliente y dejamos reposar unos 20 minutos.
  • Precalentamos el horno a 180°.
  • Removemos hasta conseguir una masa consistente. Si está demasiado seca, añadimos agua.
  • Cubrir con otro papel y aplanar bien con un rodillo.
  • Con la ayuda de una espátula o cuchillo retiramos el papel superior.
  • Horneamos entre 20 y 30 minutos.
  • Al sacarlos, despegar del papel con cuidado  y dejar que se enfríen.

 

ATENCIÓN: Los tiempos de cocción varían según el tipo de horno, la forma y el espesor de la masa.

 

Para emplatar:

Servimos la sopa con el condimento de menta fresca y tomate, y decoramos con almendras.
Acompañamos con el cracker de semillas.

 

¡Buen provecho!