Sopa de berros o mastuerzos

Ingredientes

3 chalotas
½ limón
65 g de mantequilla
50 ml de vermut Noilly Prat
600 ml de caldo de pollo
300 ml de crema
3 tazas de berros o mastuerzos
1 diente de ajo
2 cucharadas de crema ácida
18 g de arroz
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las chalotas y el ajo, cortarlos en trozos pequeños y sofreír ligeramente en la mantequilla.

Cuando las chalotas se vuelvan transparentes, añadir el arroz y dejar sofreír unos minutos más.

Agregar el vino y el vermut y dejar que se reduzca hasta la mitad.

A continuación, añadir el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Agregar la crema, dejar hervir y volver a sazonar al gusto. Finalmente, pasar la sopa por un colador.

Mezclar los berros picados con la crema ácida, el jugo del medio limón sal y pimienta. Añadir la mezcla a la sopa.

Dejar reposar y servir caliente.

Autor: Stefan Karger / lab
Editor: José Ospina Valencia