Sopa de anguila

Ingredientes:

1 kg de anguila, cortada en trozos de 5 cm

1,5 l de caldo de pescado (o de carne, según gustos)

1 cucharada de vinagre

Sal

Pimienta negra fresca

1 puerro (sólo la parte blanca), cortado en láminas

1 zanahoria, cortada en dados

1 tallo de apio, cortado en dados

1 taza de tallitos de coliflor

1 taza de guisantes frescos

2 cucharadas de perejil picado

1 taza de vino blanco

410 gr de medias peras secas

2 cucharadas de perejil picado como decoración

 

Preparación:

Hervir la anguila en el caldo, junto con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que adquiera una textura tierna (entre 10 y 15 minutos aproximadamente).

Extraer la anguila del caldo y dejarla aparte.

Añadir las verduras, el perejil y el vino al caldo.

Dejar hervir el caldo hasta que las verduras se ablanden.

Colocar de nuevo los trozos de anguila en el caldo, y añadir las peras secas.

Calentar el conjunto sin que llegue a hervir.

Servir la sopa caliente, espolvoreando un poco de perejil picado por su superficie.

 

Autora: Lydia Aranda

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