Sopa de anguila | Audiorecetas | DW | 30.05.2010
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Audiorecetas

Sopa de anguila

La receta de hoy es una especialidad tan típica de algunas partes de Alemania que tiene que formar parte obligatoria de nuestra colección de recetas de la gastronomía germana. La sopa de anguila es típica de Hamburgo.

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Ingredientes:

1 kg de anguila, cortada en trozos de 5 cm

1,5 l de caldo de pescado (o de carne, según gustos)

1 cucharada de vinagre

Sal

Pimienta negra fresca

1 puerro (sólo la parte blanca), cortado en láminas

1 zanahoria, cortada en dados

1 tallo de apio, cortado en dados

1 taza de tallitos de coliflor

1 taza de guisantes frescos

2 cucharadas de perejil picado

1 taza de vino blanco

410 gr de medias peras secas

2 cucharadas de perejil picado como decoración

 

Preparación:

Hervir la anguila en el caldo, junto con el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que adquiera una textura tierna (entre 10 y 15 minutos aproximadamente).

Extraer la anguila del caldo y dejarla aparte.

Añadir las verduras, el perejil y el vino al caldo.

Dejar hervir el caldo hasta que las verduras se ablanden.

Colocar de nuevo los trozos de anguila en el caldo, y añadir las peras secas.

Calentar el conjunto sin que llegue a hervir.

Servir la sopa caliente, espolvoreando un poco de perejil picado por su superficie.

 

Autora: Lydia Aranda

Editor:

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