Schäufele
24 de septiembre de 2010Ingredientes para 2 personas:
½ kilo de carne de cerdo, de la zona la paleta o paletilla, con huesos y corteza o piel
3 cebollas
Verduras para sopa (zanahoria, puerro, apio, perejil)
600 ml de caldo de carne
3 cucharadas de crema ácida
Sal y pimienta
Alcaravea o comino de prado
Preparación:
Lavar la carne y secarla bien. Con un cuchillo afilado, realizar cortes en la corteza de la carne para que queden cuadraditos de medio centímetro de superficie sin llegar a cortar la carne tierna.
Cortar las verduras y las cebollas en trozos grandes, y colocar en una fuente de horno amplia.
Sazonar la carne con la sal, pimienta y alcaravea, y colocar igualmente en la fuente, con la corteza hacia arriba.
Añadir a la fuente el caldo de carne, cuidando de que no llegue a cubrir completamente las verduras.
Introducir la fuente en el horno precalentado, a fuego alto en horno de gas, y a 220º en modo grill en horno eléctrico, entre una hora y media y dos horas. Es importante que la corteza de la carne quede crujiente: colocar la fuente en un estante superior en el horno si es necesario.
Añadir caldo a la carne cada media hora, cuidando de que la superficie no se queme.
Cuando la carne esté lista, extraer el jugo y pasarlo por un colador. Eliminar las impurezas, y añadir 3 cucharadas de crema ácida al líquido para espesarlo ligeramente.
Servir la carne en platos, acompañada de ensalada mixta, albóndigas de patata o chucrut, con unas cucharadas de caldo por encima.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas