Sable negro con salsa tropical | Con sabor y saber | DW | 15.07.2021
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Con sabor y saber

Sable negro con salsa tropical

Sable negro con salsa tropical

(Para 4 personas)

 

1kg de sable negro
(Alternativa: 1kg de rape)

 

Marinada:

200 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de vino blanco
5 dientes de ajo
1 chili
1 hoja de laurel
Ramita de tomillo
Sal y pimienta

 

Salsa: 

3 bananas
2 frutas de maracuyá

 

Para la tempura:

300g harina de trigo
100g de harina de maíz 
25g de almidón de maíz
1 huevo
400 gr de agua con gas
Sal y pimienta
Opcional: "tinta de calamar" para el color negro
Aceite vegetal para freír 
1 cda. de cáscara de limón

 

 

Preparación:

- Comenzamos limpiando el pescado. Le retiramos la piel y lo fileteamos deslizando el cuchillo por la espina dorsal, de la cola a la cabeza. Quitamos las espinas y lo troceamos en lonchas longitudinales de aprox. 1 cm. Lo secamos con papel de cocina y dejamos en la nevera hasta que estén listos para freír.

 - Para la marinada, mezclamos en un recipiente el vinagre, el vino blanco, los ajos y las hierbas frescas y dejamos marinar el pescado durante al menos 1 hora. Añada más vinagre si desea consumirlo inmediatamente,

- Mientras, para la salsa tropical horneamos las bananas con la piel a 200 grados durante unos 10 minutos. Las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos con un tenedor. En un recipiente mezclamos el puré con la pulpa de maracuyá y reservamos.

- Ahora seguimos con la masa de tempura para rebozar el pescado. En un recipiente mezclamos la harina de trigo, harina de maíz y el almidón de maíz. Luego, añadimos un huevo recién salido de la refrigeradora, añadimos el agua bien fría y lo mezclamos. Si queda la masa demasiado líquida, agregamos un poco de harina; si es demasiado sólida, un poco de agua. Y si queremos darle el color negro, añadimos una cucharada de tinta de calamar y volvemos a remover.

- En una sartén profunda ponemos  aceite vegetal en abundancia a calentar y sacamos el pescado del refrigerador. La mitad de las tiras de pescado las rebozamos en la masa de tempura negra y la otra mitad en la masa "natural". Cuando el aceite esté bien caliente, doramos unos 5 minutos el pescado y volteamos cada pieza para que se fríe de manera uniforme.

- Cuando saquemos la tempura con unas tenazas, dejamos escurrir en un papel de cocina doblado. 

- Servimos el pescado junto con el puré de plátano y maracuyá. Le damos un toque cítrico rallando por encima la cáscara de un limón.

¡Buen provecho!