Roggenmischbrot - pan de trigo y centeno | Audiorecetas | DW | 05.03.2014
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Audiorecetas

Roggenmischbrot - pan de trigo y centeno

El pan alemán podría pasar a ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, y la Asociación de Panaderos Alemanes nos quiere enseñar por qué. Hoy tenemos una receta de pan para disfrutar en casa.

Ingredientes

700 g de harina de trigo
300 g de harina de centeno
24 g de sal
700 ml de agua

Preparación

Para la masa madre:

Hacer una masa con 100 g de la harina de centeno y 55 ml de agua de durante tres días: el primer día, amasar 20 g de harina con 20 ml de agua; el segundo día, añadir 30 g de harina con 15 ml de agua; y el tercer día agregar el resto, 50 g de harina con 20 ml de agua. Esta masa madre se debe dejar reposar cubierta con un trapo entre día y día, y al final tendremos una masa madre lista el tercer día.

Mezclar con el resto de los ingredientes y, si se desea, se añadir 20 g de levadura para que el pan quede más voluminoso.

Amasar bien y dejar reposar durante una hora.

Finalmente, poner en el horno precalentado durante 50 minutos a unos 260 grados centígrados, bajando el calor poco a poco hasta 200 grados.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz

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