Quijadas con jerez | a la carta | DW | 07.05.2013
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a la carta

Quijadas con jerez

España exporta vino de jerez a todo el mundo. La bebida también es muy utilizada en la cocina regional. Visitamos Jerez de la Frontera, en el sur de España, y degustamos un plato típico con jerez.

Ingredientes:

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

aceite de oliva

2 granos de pimienta

1 litro oloroso

1/2 litro agua

2 quijadas

harina, sal, pimienta, azúcar.

07.05.2013 DW Euromaxx A La Carte Jerez 2

A Javier Muñoz Soto, de Jerez, le gusta cocinar platos con sherry.

Elaboración:

Cortar las verduras y poner al fuego con los granos de pimienta y el aceite. Por otro lado salpimentar las quijadas espolvorear la harina y freír en un poco de aceite. Una vez fritas se añade a las verduras y se riega con el oloroso y el agua. Guisar durante cuatro horas hasta que se pongan blandas. En otra olla añadir el azúcar, caramelizar, regar con un poco de oloroso y colar la salsa de las quijadas, dejar reducir y reservar. Presentación del plato: colocar en el centro un poco de puré de papas, las quijadas, una yema de espárrago, crujiente y esferificaciones de zanahoria, unos dados de calabaza y añadir la salsa.