Pescado en papillote con algas wakame y verduras | Con sabor y saber | DW | 18.02.2021
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Con sabor y saber

Pescado en papillote con algas wakame y verduras

(Para 4 personas)

 

500g de filete de pescado (merluza, bacalao o salmón) 
10g de algas wakame deshidratadas
2 zanahorias
2 puerros
8 tomates cherry 
2 cebollas
Un pedacito de jengibre 
4 dientes de ajo
1 limón orgánico
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papel de hornear
Hilo de cocina (opcional)

 

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 170ºC.
  • Lavamos el pescado, lo secamos con papel de cocina y lo salpimentamos por ambos lados. 
  • En un recipiente con agua fría sumergimos las algas secas y las dejamos remojar al menos 20 minutos.
  • Limpiamos y pelamos las verduras y las cebollas. Las cortamos en tiras finas porque requieren más tiempo de cocción que el pescado. En cualquier caso, conviene elegir ingredientes con tiempo de cocción similares. A continuación mezclamos las verduras picadas con las algas escurridas. 
  • Extendemos 4 trozos de papel de hornear y ponemos en el centro de cada porción una cama de algas y verduras.  Sazonamos con poca sal y pimienta. 
  • Encima colocamos un filete de pescado y agregamos un ajo entero, dos tomates cherry y dos rodajas de limón. Vertimos un chorrito de aceite y cerramos cada papel herméticamente doblando los extremos y asegurándonos que no se sale el vapor. Otra opción es retorcer los laterales y atar los extremos con hilo de cocina formando paquetitos en forma de caramelo.
  • Ponemos los envoltorios de papillote en una bandeja y horneamos a 170º durante 20 minutos. 
  • Para emplatar, se puede servir sobre el plato, abriendo con unas tijeras cuidadosamente para no quemarnos con el vapor. También se puede retirar el papel y servir el pescado en un plato.

 

 

 

 

 Bolitas de arroz

Arroz cocido del día anterior
2 cdas de ajonjolí
Aceite neutro

 

Preparación:

  • Se tritura el arroz en una licuadora hasta conseguir una masa. Condimentar al gusto.
  • Se precalienta el horno a 200°C y se pone el ajonjolí en un plato.
  • Aceitar las manos para que la masa no se pegue a los dedos y formar pequeñas bolitas presionando suavemente con el hueco de la mano.
  • Rebozar las bolitas en el ajonjolí.
  • A continuación, hornear unos 20 Minutos hasta que se doren.

 

 

Gelatina de frutas 

500 ml de zumo de frutas
1 taza de fruta fresca cortada en dados 
Azúcar
1 cdta de agar-agar en polvo
4 vasos de postre 

 

Preparación:

  • En una cacerola se pone a calentar el zumo de fruta y una cucharadita de agar-agar y removemos con unas varillas.
  • Sin dejar de remover, cuando rompa a hervir dejamos cocer a fuego medio unos dos minutos y retiramos del fuego.
  • A continuación, repartimos la fruta en los 4 vasos o moldes e incorporamos la mezcla. 
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos y luego lo metemos en la refrigeradora un par de horas. Cuando se enfría, la gelatina se pone firme.

 

¡Buen provecho!