Pasticcio Ferrarese (Empanada de pasta)
2 de abril de 2013Masa quebrada
170 gramos de harina de trigo
100 gramos de azúcar en polvo
100 gramos de mantequilla
1 huevo
1 yema de huevo
1 pizca de sal
Mezclar bien los ingredientes hasta lograr una masa firme. Si es necesario, añadir más harina o agua, dependiendo de la consistencia de la masa. Dejar reposar durante 30 minutos.
Ragú de carne y verduras
100 gramos de carne picada de vacuno
100 gramos de carne picada de cerdo
100 gramos de hígado de pollo
100 gramos de menudillos
1 zanahoria pequeña
1 cebolla
1 rama de apio
2 cucharadas de vino de Marsala
Sazonar con sal y pimienta
Aceite de oliva
Trocear la verdura y dorar en aceite de oliva hasta se poche la cebolla. Añadir carne picada de vacuno y de cerdo y freír. Agregar el hígado de pollo y los menudillos. Mezclar bien y echar el Marsala. Remover a menudo mientras la mezcla cuece a fuego lento. A ser posible, durante dos horas.
Salsa bechamel
300 cl de leche
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
50 gramos de queso parmesano
Sazonar con sal y nuez moscada
Derretir la mantequilla y añadir la leche. Agregar la harina poco a poco, removiendo el contenido de la olla constantemente. Finalmente, echar también el queso, dejarlo fundir y sazonar con las especias. Dejar cocer la salsa hasta que adquiera la cremosidad deseada.
Introducir 130 gramos de macarrones (Maccheroncini) en agua salada y dejarlos hervir hasta que estén "al dente".
Preparación posterior
Extender la masa quebrada en una superficie harinosa y recortar dos trozos del tamaño de un plato.
Un trozo servirá como base del Pasticcio y se untará con yema de huevo. Mezclar el ragú, la pasta, la salsa bechamel y unos 50 gramos de queso parmesano hasta formar una pasta y extenderla en la base. Colocar el segundo trozo encima. Este deberá cubrir todo el relleno y cerrar en la unión con la base. Por ello, el trozo tiene que ser lo suficientemente grande como para cerrar la empanada herméticamente (como en una pizza "cerrada", la Pizza Calzone). Untar también la superficie de la "tapa" con yema y agujerearla con un objeto punzante. Ahora, meter la empanada al horno a 160 grados Celsius, esperar de 7 y 19 minutos hasta que quede bien dorada y ¡listo!.
¡Buen provecho!